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超香軟排包的做法 超香超軟超細膩!----超香軟排包(君焙廚師機版) 超香軟排包怎麼做

超香軟排包的做法 超香超軟超細膩!----超香軟排包(君焙廚師機版) 超香軟排包怎麼做

超香軟排包的做法 超香超軟超細膩!----超香軟排包(君焙廚師機版) 超香軟排包怎麼做

君焙品牌,是烘焙屆第一大V---君之老師獨資創辦的品牌。
超香軟排包(君焙廚師機版)是為了符合君之手工食譜要求而改編的,所有要求均按照君之老師要求進行測試、修正。

食材明細

主料
  • 高筋麪粉 (210g)
  • 低筋麪粉 (40g)
  • 奶粉 (8g)
  • 黃油 (30g)
  • 乾酵母 (1小勺(5ml))
輔料
  • 全蛋液 (25g)
  • (2g)
  • 細砂糖 (45g)
  • (120g)
  • 甜味 (口味)
  • 烘焙 (工藝)
  • 數小時 (耗時)
  • 普通 (難度)

超香軟排包的做法步驟

  • 超香軟排包的做法 超香超軟超細膩!----超香軟排包(君焙廚師機版) 超香軟排包怎麼做 第2張

    1、首先是製作麪糰。廚師機揉麪的第一步,先把所有乾性材料(麪粉、奶粉、鹽、糖、乾酵母)倒入攪拌桶,用手指攪拌均勻。

  • 超香軟排包的做法 超香超軟超細膩!----超香軟排包(君焙廚師機版) 超香軟排包怎麼做 第3張

    2、倒入打散的全蛋液、水。廚師機調節2檔5分鐘,攪拌2分鐘後此時已基本成團,再持續攪拌3分鐘,麪糰慢慢變光滑。這個配方揉出來是一個比較軟的麪糰,請根據麪粉的吸水性及麪糰的實際情況酌情調整水的用量。麪糰濕軟粘性大,粘住桶底是正常現象,繼續揉就好了。

  • 超香軟排包的做法 超香超軟超細膩!----超香軟排包(君焙廚師機版) 超香軟排包怎麼做 第4張

    3、廚師機停止後,麪糰已經變得比較光滑有彈性了,慢慢抻開面團,麪糰已經可以形成一層膜,不過只能形成厚膜,再扯就會斷了。這時候可以加入黃油了。

  • 超香軟排包的做法 超香超軟超細膩!----超香軟排包(君焙廚師機版) 超香軟排包怎麼做 第5張

    4、把軟化的黃油加入攪拌桶裏(用麪糰包住黃油,可以讓黃油更好的融合)。開動廚師機,繼續用2檔揉麪5分鐘,在黃油還沒有揉入麪糰裏的時候,桶裏的狀態會有點慘不忍睹,粘在壁上到處都是。不用管它,繼續揉。

  • 超香軟排包的做法 超香超軟超細膩!----超香軟排包(君焙廚師機版) 超香軟排包怎麼做 第6張

    5、五分鐘過後,黃油和麪團就基本融為一體了。接着繼續揉5分鐘,觀察麪糰的狀態,如果覺得差不多了,可以停機檢驗一下。麪糰已經可以形成透光的薄膜了。達到擴展階段!製作軟排包的麪糰,揉到這個程度就可以了。接下來就是正常的發酵流程了。

  • 超香軟排包的做法 超香超軟超細膩!----超香軟排包(君焙廚師機版) 超香軟排包怎麼做 第7張

    6、揉好的麪糰,揉圓放入碗裏,蓋上保鮮膜或濕布,進行第一次發酵。發酵時間根據室温而定,25℃的條件下大約需要1個小時,發酵到2倍大。

  • 超香軟排包的做法 超香超軟超細膩!----超香軟排包(君焙廚師機版) 超香軟排包怎麼做 第8張

    7、發酵到2倍大,用手指沾麪粉捅入麪糰,拔出手指以後形成的孔洞不回縮也不塌陷,就表示發酵好了。

  • 超香軟排包的做法 超香超軟超細膩!----超香軟排包(君焙廚師機版) 超香軟排包怎麼做 第9張

    8、將發酵好的麪糰,用手排出空氣,放在案板上壓平,用擀麪杖擀開,使麪糰裏的氣體儘量都被壓出,把排完氣的麪糰分成16分,每一份都揉圓。

  • 超香軟排包的做法 超香超軟超細膩!----超香軟排包(君焙廚師機版) 超香軟排包怎麼做 第10張

    9、整齊擺放在鋪了油紙或錫紙的方烤盤裏(8寸方烤盤,即邊長約為20釐米的方烤盤)。

  • 超香軟排包的做法 超香超軟超細膩!----超香軟排包(君焙廚師機版) 超香軟排包怎麼做 第11張

    10、進行最後發酵(建議温度35℃,濕度85%以上)。發酵到整個烤盤都被填滿。

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    11、將烤箱預熱到上下火170℃,在發酵好的麪糰表面薄薄地刷一層全蛋液,放入預熱好的烤箱,下層,烤25分鐘左右,直到表面為金黃色出爐。

小竅門

廚師機揉麪的TIPS: 不同的配方、不同的麪糰含水量都會影響揉麪的時間,所以步驟裏提到的時間僅供參考,最好是根據麪糰實際狀態來判斷,這點,和我們手工揉麪是一樣一樣的,不揉到理想狀態絕不罷手。

TIPS:
1、這款麪糰不需要特意整形,只要揉成圓形擺在烤盤上就行了,所以省略了中間發酵的步驟。但是在分成16份揉圓之前,要先把麪糰裏的氣體都排乾淨(所以用上了擀麪杖)。
2、沒有合適大小的方烤盤,就把麪糰兒整齊的擺放在大烤盤上,發酵以後烤出來。除了形狀沒有這麼整齊好看以外,味道是一樣的。
3、烤盤要鋪油紙或錫紙,或者烤盤壁塗抹一層黃油。不然烤好的麪糰不好脱模。如果你用的是防粘烤盤,可以省略這一步。

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