中筋粉拉絲麪包怎麼做-中筋粉拉絲麪包的做法

“眾所周知，做麪包都用麪包粉或高筋粉，但是前者有不少添加劑，幾乎很難買到沒有添加劑的高筋粉（即使包裝上沒有標明添加劑），咱們拋棄外頭的麪包店，自己在家吭哧吭哧忙活個半天不就是為了能吃上沒有添加劑的健康麪包麼，不然都白忙活了不是？
中筋麪粉就是平常做饅頭、包子用的麪粉，優點是無添加劑、品牌選擇多、價格便宜、購買方便。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 三刻鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

中筋粉拉絲麪包的做法步驟

• 1、蛋清、牛奶、白糖、麪粉放入麪包機，啟動默認程序開始和麪，大約5分鐘左右面團成形，終止程序，讓麪糰靜置30分鐘。之後在麪糰周圍均勻撒入酵母，啟動默認程序或單獨的和麪程序開始和麪，待酵母全部溶解（看不到一粒粒的酵母）後，在麪糰周圍均勻撒入鹽，繼續和麪5分鐘後準備放油。

• 2、軟化的黃油可一次性全部放入，玉米油、色拉油等植物油需分3次放入，中間大概間隔3-4分鐘。從第一次放油開始和麪20分鐘（黃油的話17分鐘）左右即可開始檢查麪糰程度：揪一小塊麪糰小心地撐薄，薄處會裂開小洞，洞口邊緣光滑代表麪糰已到完全階段，終止和麪。

• 3、啟動發酵程序（室温較高時也可自然發酵），待麪糰發到2.5-3倍大，手指沾粉在麪糰中間戳一個深洞，麪糰既不回彈也不塌陷代表發酵完成。啟動默認程序開始和麪排氣，10秒鐘後終止程序靜置10分鐘，取出麪糰分成同樣大小的2個，分別擀成牛舌形，從上往下捲起。

• 4、取出攪拌刀片，將兩個卷好的麪糰並排放入麪包桶，啟動發酵程序（或自然發酵），待麪糰發到2倍高（約半桶深度）時啟動烘烤程序，35分鐘左右即可。

• 5、烘烤結束後立即出爐脱模，將麪包放涼後裝進保鮮袋密封保存，如有烤箱，建議在麪包晾到比手温略高時放進烤箱（關門），到完全涼後再密封保存。

小竅門

1、購買中筋麪粉建議選擇蛋白質含量10.5克以上的（外包裝上有標明）。
2、各品牌面粉吸水量不同，建議先放80克牛奶，和麪開始後視情況一點一點添加，麪糰成形後用手指輕觸一下，感覺有點濕但手指基本上不會沾到麪粉。
3、糖的用量可自行增減，但不要少於20克。
4、如果用植物油，需在麪包桶上蓋一層保鮮膜，避免和麪時油濺到麪包機蓋子和內壁上不好清潔，並且需分3次添加。
5、烘烤時間請根據自己的麪包機酌情增減。
6、中筋麪粉烤出來的麪包不如麪包粉發得高，但口感和組織絕對贊！