牛奶餐包的做法 中筋麪粉也能做麪包---牛奶餐包 牛奶餐包怎麼做

“上次拉絲麪包成功後，更加增添了做麪包的信心，時隔一天我又開始嘗試全部換成中筋麪粉做麪包了。從外形到口味依然值得讚的小麪包終於出爐。從上午九點一刻和麪到傍晚六點半開始烘烤，這次發酵過程全部是自然環境發酵。沒有在太陽下曬，也沒有放進烤箱低温發酵，而是讓酵母在自然環境中慢慢發酵，所以全程耗時比較長，但是做出的麪包口感還是不錯的，這麼長時間的等待也是值得的。

還是用上次做拉絲小吐司一樣的配方。中午在外大吃一頓，急急忙忙趕回家一看面也發的不錯，已經是先前的2.5倍大，基礎發酵常温下足足用了4個小時。揉麪過程變長，由之前的5分鐘變為10分鐘，全部用麪包粉5分鐘基本能到達完全階段，而這次用的中筋麪粉揉麪10分鐘還達不到擴展階段。整好形後最後發酵也將近用了4個小時，吃好晚飯就立馬開烤。沒想到這次用中筋麪粉嘗試能成功。口感偏硬一點，沒有面包粉那麼綿軟；也比較有嚼頭，麥香味比較濃郁。這樣的口感正中婆婆的心意，婆婆就愛吃這種“不梗”的麪包。婆婆口中的“梗”我想應該是比較綿軟，濕度比較大的麪包吧。

表面發亮的刷的是雞蛋液，撒少許芝麻；表面啞光的刷的是牛奶加少許植物油混合液體，再撒少許香酥粒。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烤 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

牛奶餐包的做法步驟

• 1、170克中筋麪粉和其他所有材料混合攪拌均勻，此時麪糊比較稀，蓋上保鮮膜使其自行發酵

• 2、麪粉發酵至2倍大。

• 3、將剩餘的100克麪粉混合到濕麪糊中，並將麪糰揉光滑，大概揉麪10分鐘左右。此步驟不用加水的哈。麪糰揉光滑即可，沒有達到擴展階段也沒有關係。

• 4、揉光滑的麪糰蓋保鮮膜靜置15分鐘。

• 5、將麪糰平均分成9份。蓋保鮮膜靜置15分鐘。

• 6、擀成長舌狀

• 7、捲起。如此重複一次，再擀成長舌狀捲起。

• 8、放入烤箱，最後發酵兩倍大。

• 9、入預熱好的烤箱中下層180度18分鐘左右。