健康養生首選五仁益智麪包怎麼做-五仁益智麪包的做法【五仁益智麪包】－－－－

烘焙
關注：1.04W次

“曾經，我是一個每天都要光顧麪包房的人，自從來到美食天下，我慢慢學會了烘培，加入了健康的家庭烘培行列。每天為家人制作着各種各樣的麪包，烘培，帶給我了很多的樂趣，讓我滿足，讓我快樂；烘培，讓我的家人品嚐到了更多的愛，得到了更多的健康。

我喜歡每天聽着麪包機那“呼呼”和麪的聲音，在廚房裏快樂的轉悠或忙碌，喜歡看着麪糰慢慢“長大”的奇妙過程，喜歡享受麪包出爐時那份收穫的感覺，更喜歡烘培帶來的無窮樂趣。

一點點麪粉、一點點雞蛋、一點點糖.....，再加上一點點的耐心。換來的是滿屋飄香，收穫的是無價的健康，承載的是滿滿的甜蜜。

在人人都越來越重視健康的今天，各種防腐劑、添加劑讓人擔心，為了健康的身體、為了更好的生活，讓我們用自己的雙手撐起一把“綠色”的大傘，為家人做出可口的飯菜、健康的麪包。

五穀雜糧和堅果，是我們一日三餐裏不常吃到的食物，但它們的營養卻不容忽視，所以我製作了一款不但可以飽腹還可以補腦的“五仁益智麪包”，裏面添加了花生、芝麻、核桃、杏仁和瓜子。這就是家庭烘培DIY的好處，只要自己用心，就可以做出各式各樣營養豐富、健康養生的麪包。”

食材明細

主料

液種：高粉 （100克）
液種：清水 （100克）
液種：乾酵母 （1克）
麪糰：高粉 （180克）
麪糰：清水 （35克）
麪糰：全蛋液 （50克）
麪糰：糖40 （克）
麪糰：鹽 （3克）
麪糰：乾酵母 （3克）
麪糰：黃油 （30克）
麪糰：液種 （適量）

輔料

花生（8克）
杏仁（8克）
核桃（8克）
瓜子（8克）
黑芝麻8克 （8克）

甜味（口味）
烘焙（工藝）
數小時（耗時）
高級（難度）

五仁益智麪包的做法步驟

1、先製作液種。液種原料圖：高粉100克、清水100克、酵母1克。
2、所有液種原料混合，攪拌均勻，蓋上保鮮膜，室温發酵1小時後，入冰箱冷藏16小時以上。（我的冷藏了24小時）
3、製作麪糰的原料圖。
4、五仁圖：花生、黑芝麻、甜杏仁、核桃、瓜子。（所有原料都是烤熟的，其中花生、杏仁、核桃烤熟後壓成粗碎粒）
5、把所有面團原料按先液體再粉類的順序，依次放入麪包機，酵母放在最上面，避免和鹽直接接觸。
6、用光滑的筷子把原料攪拌成無干粉的狀態。（這麼做是為了節省麪包機的揉麪時間，也可以省略此步）
7、啟動一次麪包機的和麪功能。（一個和麪程序為15分鐘）
8、和麪程序結束後，取一小塊麪糰檢測一下，此時麪糰能撐出較厚且粗糙的面片，處於擴展階段。
9、加入事先軟化的黃油。（我是每次準備做麪包的時候就先稱好黃油軟化，然後等稱量好其他材料，還要進行一次和麪程序，這段時間裏黃油差不多就軟化了）
10、繼續啟動一次和麪程序（15分鐘），結束後啟動第三次和麪程序，再和麪5到10分鐘。（這次的麪糰，第三次和麪我用了5分鐘，具體要依據麪糰的狀態）
11、取一塊麪團檢測一下，能輕鬆撐出很薄的“手套膜”，這時麪糰已經到達完全階段，可以用來製作土司了。
12、加入乾果仁碎。
13、啟動和麪程序，1到2分鐘後，麪糰完全包裹住果仁碎時即可手動關閉和麪程序。
14、蓋上保鮮膜，啟動麪包機的發酵功能，發酵至原麪糰的2到2.5倍大。（此時用手指蘸上少許乾粉在麪糰上戳個洞，洞口不回縮，不塌陷）
15、發酵好的麪糰取出排氣。
16、平均分成四等份，滾圓，蓋上保鮮膜中間醒發15分鐘。
17、取一份，平均分成三小份。
18、依次揉成長條。
19、編成辮子狀。
20、進行三折，把接頭處捏緊，然後放入麪包桶。
21、依次把四個麪糰都做好，然後在麪包桶上錫紙。（
22、蓋上保鮮膜，放入麪包機，啟動發酵功能發酵至原來的2倍大，拿掉保鮮膜，在表面刷上一層蛋液。
23、啟動麪包機發烘烤功能，時間設置為35分鐘，上色選擇“中”。15分鐘後打開面包機快速拿掉包裹麪包桶的錫紙。
24、烤好的麪包。（烤好後倒在烤網上晾至手心温度時，裝入保鮮盒或保鮮袋）

小竅門

詩心片語：
之所以在麪包桶上錫紙，這麼做的原因，是由於麪包機的加熱管在四壁，如果烘烤時上色選擇淺的話，這樣烤出來的麪包四周顏色剛好，但表面上色較淺。如果上色選擇中的話，麪包的表面上色剛剛好，而四壁上色就會有點過重。所以在烘烤的時候，可以在麪包桶上包上一層錫紙，再開始烘烤功能，在烘烤15分鐘之後，再拿掉錫紙繼續烤。（這裏的錫紙就好比在烤箱裏烤麪包上色後加蓋錫紙的做法是一樣的。它很好的阻止了麪包上色過度的情況），這樣烤出來的麪包四壁和表面上色都剛剛好。但如果喜歡四周上色還要輕一點的話，可以在烘烤20分鐘之後拿掉錫紙。反之，如果喜歡麪包四周上色深一點的話，可以適當縮短包裹錫紙的時間。另外，不同份量的麪包，烘烤時間也不同，要具體情況具體對待。