菠蘿洋梨趣蛋糕的做法【菠蘿洋梨趣蛋糕】傳統黃油分蛋海綿蛋糕菠蘿洋梨趣蛋糕怎麼做

烘焙
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“原方使用了100g細砂糖，鑑於法式方子向來高糖的考慮，在不影響蓬髮前提下，減少為65克。加上甜蜜的糖漬水果，個人覺得甜度已經足夠。

蛋糕的口感沒有戚風那麼輕盈，但也沒磅蛋糕那麼紮實，質感介於兩者之間。
像磅蛋糕一樣的香濃但卻不會膩口，加上酸甜清潤的柔軟水果非常清爽，味道不錯。

由於是做成薄薄一片，就跟餅乾一樣易食。話説biscuit這個詞，最早是為遠征或長途航海所作保存性高的乾麪包。在英文中意思是餅乾，但在法語中指的是柔軟的分蛋海綿蛋糕。

【準備材料：雞蛋3個，細砂糖2045g，低粉100g，泡打粉1/4tsp，牛奶1TBSP，黃油30g，香草精2滴，糖水洋梨（香梨）4瓣，糖水菠蘿（鳳梨）4片。】

【所需工具：25*25CM烤盤，電動打蛋器，烤箱，廚房秤，刮刀，量勺，烘焙紙（油紙或不粘布或錫紙），粉篩，刀】”

食材明細

主料

雞蛋（3個）
細砂糖 （20 45g）
低粉（100g）
泡打粉 （1/4tsp）
牛奶（1TBSP）
黃油（30g）
香草精 （2滴）

輔料

糖水洋梨 （4瓣（香梨））
糖水菠蘿 （4片（鳳梨））

甜味（口味）
烤（工藝）
數小時（耗時）
高級（難度）

菠蘿洋梨趣蛋糕的做法步驟

1、準備材料，烤盤中鋪上烘焙用紙；低粉100克和泡打粉1/4小勺混合過篩
2、先將裝有30g黃油的小碗，放置在有60度熱水的中碗裏，隔水使黃油溶化
3、糖水梨4瓣，糖水菠蘿4片。先放在濾勺上瀝乾表面多餘水分。將梨切成薄片，菠蘿對切，備用。
4、雞蛋3個，分離蛋清和蛋黃，分別放置在無水無油的較大幹淨容器中加蓋備用。由於蛋黃易乾燥，溶解性變差乳化能力也會隨之降低，因此先於蛋白之前打發。同時在加入砂糖後，因其吸收水分而使蛋黃變硬，所以加入糖後應立即攪拌。
5、蛋黃3個，稍稍攪拌成糊後，用電動打蛋器以高速打發，期間將20克細砂糖分兩到三次，沿着盆邊緣慢慢加入　
6、高速打發約3-5分鐘，蛋黃狀態十分濃稠，體積增加，顏色變淺成沙拉醬般的奶白色。此時完成蛋黃的打發，放置備用。（此時可以將烤箱開至170度預熱）
7、充分洗淨並擦乾打蛋頭，開始用電動打蛋器打發蛋清3個。蛋白中不能含有蛋黃和水，因為蛋黃中的脂質會影響蛋白的打發。蛋白中有稠狀的濃稠蛋白和流動性高的水狀蛋白，所以用打蛋器先將其打散至均勻狀態。
8、準備45克細砂糖，分3次加入蛋清（每次15克）。切勿將所有糖一次性加入，會造成長時間打發不到位。將攪拌盆微傾斜打發，使空氣容易打入快速起泡。打出魚眼粗泡時，加入第一次的1/3糖。
9、繼續打至較細的小泡，蛋白開始成白色時，加入第二次1/3的糖
10、再稍打一會，蛋白較濃稠，表面能出現紋路但提起打蛋頭還不能拉出明顯的尖角時，加入最後1/3白糖。
11、繼續打發至能感到有明顯紋路，提起打蛋頭能拉出長長的10CM左右小彎頭尖角，此時為蛋白的濕性打發。
12、再繼續打一會，紋路越來越清晰立體，提起打蛋頭角端有明顯的大彎曲時即為蛋白的中性打發。
13、接着繼續打發，直到提起打蛋頭出現鋒利清晰筆直的小尖角，此時為蛋白的乾性打發（也稱硬性發泡）。蛋白打發到此為止，接下來如果還繼續打就會變成棉絮狀，那就代表打過頭了。
14、將打發至硬性的蛋白取1/3加入到之前打發好的蛋黃糊中，攪拌均勻。然後倒回蛋白中全部混合均勻，迅速自底部攪動打蛋器，充分攪拌使蛋白的起泡不會消失。
15、待蛋黃與蛋白均勻混合後，加入温熱的牛奶1大勺（量勺）拌勻。
16、將已混合過篩一次的低粉100克和泡打粉1/4小勺，再次通過面篩，篩入蛋糊中
17、將粉與蛋糊，輕輕快速地用切拌手法混合（加入粉後，用刮刀沿着碗邊環繞拌勻，手勢類似翻書或炒菜，不要畫圓圈。以避免起筋）
18、取少量麪糊，加到已經溶化的黃油中拌勻。
19、然後將拌好的黃油糊加入到麪糊中切拌混合均勻。（這樣可以避免黃油直接加入麪糊時會沉落不易混合的情況）
20、最後加入香草精2滴切拌混合。
21、麪糊完成，倒入鋪有烘焙紙的烤盤中。以刮片迅速將麪糊大致鋪平。用手在烤盤底部輕拍兩三次使麪糊均勻分佈。端起模子摔震兩下以去除大氣泡。
22、把切成薄片的糖水梨用刀託着，稍微斜鋪似的放到麪糊的烤盤四角上。(梨片一時心急沒注意切厚了o(╯□╰)o，建議切越薄越好看）
23、在空隙處放上對切好的糖水菠蘿片。將烤盤放入預熱好的烤箱170度烤25分鐘左右。用竹籤插一下看看，若不會粘上面糊則表示烤好了。
24、烤完後，就放在烤盤內冷卻（切勿倒扣）。待涼可篩上糖粉作裝飾。