焦糖菠蘿迷你蛋糕的做法 焦糖菠蘿翻轉迷你蛋糕 焦糖菠蘿迷你蛋糕怎麼做
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“每年3—4月正是菠蘿的最佳季節,香氣四溢、酸甜爽口,最適合用來做這款甜品。家裏人不甚喜甜,所以做成迷你杯子大小,配方是9個蛋糕的量。”
食材明細
- 酸甜 (口味)
- 烤 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
焦糖菠蘿迷你蛋糕的做法步驟
1、大集合一張。每次做西點總有種做實驗的錯覺,哈哈!
2、削半個菠蘿
3、約一半切成2—3mm厚的片,用來做香甜烤水果片。在雙面撒上一層糖粉,180度在錫紙盤上烤15分鐘,再轉到烤架上繼續烤40分鐘,到邊緣微焦,柔韌香甜就可以了
4、等待的時間處理餘下的菠蘿,去掉中間硬芯,切成指甲蓋大的小塊兒
5、把白砂糖倒入無油無水的小鍋內,小火加熱至糖融化,注意不停攪動
6、加入一勺熱水
7、加入2瓶蓋的朗姆酒提味
8、倒入菠蘿塊,繼續攪動,煮至菠蘿變軟微微透亮,關火,得到糖漬菠蘿
9、濾出汁液,備用
10、把糖漬菠蘿鋪滿紙杯底,鋪平,不要留有太大空隙。晾涼備用。
12、將稱好的糖粉分出一半,分兩次加入蛋白中,用打蛋器打發
13、打至出現的紋路,提出打蛋器時,頂頭出現豎立的小尖時就可以了。放置一旁備用
14、在熱水(不用燒開)中水浴加入融化黃油
15、打散蛋黃,加入鮮奶,篩入低筋麪粉
16、把蛋白逐次加入到蛋黃混合物中
17、用炒菜一樣翻起的方式混合均勻。一定不能攪拌!!!
18、倒入鋪滿糖漬菠蘿的模具中,平端烤盤,輕輕在案板上震幾下,排出空氣,平滑表面。入烤箱,170度烤25分鐘。
19、吃的時候去掉紙膜,翻轉起來,配上烤菠蘿乾,用前面濾出的糖汁裝飾盤點。香甜美味的小茶點就上桌啦!
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