紅豆沙奶酥麪包的做法 鬆軟的紅豆沙奶酥麪包 紅豆沙奶酥麪包怎麼做
- 烘焙
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“自己炒的紅豆沙就夠誘人了,用的豬油,加了桂花糖。
鬆軟的土司麪包也是誘人的,麪糰拉出膜來,麪包一絲絲的,我管它叫抽絲的土司麪包。
奶酥也不例外,黃油和糖混合在一起,烤出來是酥脆的,和軟軟的麪包正好相反。
將這三樣混合在一個麪包上,效果是怎樣?味道是怎樣?誘人的程度是怎樣?”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烘焙 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
紅豆沙奶酥麪包的做法步驟
1、將麪粉、乾酵母、糖、鹽、奶酪末和15g玉米麪粉放入面盆。
2、雞蛋打散。加水和10g蛋液,用攪拌機先低速攪拌均勻,然後高速度2分鐘。
3、取黃油15g,高速攪到麪糰裏去,到能拉出薄膜。
4、麪糰蓋上保鮮膜,放在温暖的地方發酵1小時。
5、1小時後的麪糰明顯漲大。
6、在撒了麪粉的案板上,分割成4份,滾圓。鬆鬆地蓋上保鮮膜,鬆弛10分鐘。此時麪糰上會有小氣泡,説明麪糰做得很漂亮。
7、將麪糰用手按壓成圓形,取一小勺紅豆沙放在中央。像包包子一樣包起來。手小心地拉扯四周,餡包進去了,封口;再小心地拉扯四周,再多往裏折一道。這樣麪包的表面變得薄,而麪包底厚。烤出來的麪包,紅豆沙是近乎均勻地分佈在表面層上的,不會像包子一樣一大口餡在中間,咬下去膩着。
8、最後的收口一定要緊。將收口朝下,放入鋪了烘陪紙的烤盤上。撒上些麪粉,鬆鬆搭上保鮮膜,放在温暖的地方,進行二次發酵,30分鐘。
9、這期間,將剩下的黃油與糖粉先用勺子粗略攪拌均勻,然後用電動攪拌機打發。
10、篩入剩下的玉米麪粉,攪拌均勻,成為一會擠在麪包表面的奶黃條。將此奶酥部分裝入裱花的小袋子裏,袋子角剪一個小洞。
11、麪包發酵好後,先在表面刷層蛋液。用裱花袋將奶酥部分從小洞中擠出,叉叉形狀地均勻地擠在麪包表面。
12、放入預熱好的烤箱,160度,15-20分鐘,即可。
小竅門
1.紅豆沙怎麼做:見
2.個人覺得紅豆沙,又甜又是豬油炒的,如果包成包子似的大餡,一口咬下去會膩。所以如此包出來的紅豆沙是薄薄的一層,只在麪包表面上。味道好,又不膩。如果是喜歡一大口口感的,包的時候就像包包子一樣就可以了。
3.麪糰伸展性很大,又給了餡,烤的時候尤其是擠了奶酥的地方,很容易就爆開了。請大家儘量不要像我用熱風烤,用上下火。
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