玫瑰杏仁花生牛軋糖的做法 玫瑰杏仁花生牛軋糖(百吃不厭麥芽糖版) 玫瑰杏仁花生牛軋糖怎麼做

“這款牛軋糖簡直好吃的停不下來,,樓主做過各種麥芽糖版本和棉花糖版本的,,不管是自己吃還是朋友吃過來反饋,個個叼嘴巴都喜歡這個版本,,吃多了也不會膩。
包上可愛的糖紙,裝進漂亮的包裝袋。不管是情人節還是過年或是聖誕節,都會讓人覺得特別贊,特別珍惜的禮物~聖誕節快到了,除了薑餅和樹根蛋糕,,送糖也不錯吧~
(之前傳過一個,但由於系統的願意步驟圖片不顯示,樓主也找不到編輯菜譜的地方,小編也找不着,特此重發一次。)”

食材明細

• 奶香 （口味）
• 其他 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

玫瑰杏仁花生牛軋糖的做法步驟

• 1、所有材料都準備好。(麥芽糖如圖所示品種)

• 2、水,白糖,麥芽糖,鹽倒入不粘鍋內,大火煮開轉小火慢慢熬。

• 3、杏仁入烤箱150℃15-20min出香味即可取出備用。

• 4、花生也是同樣烤,,熟後需要去紅皮才可使用。沒有烤箱也可以用微波爐高火3-5分鐘。

• 5、剛開始(10min左右)泡泡較大,流動性較快,不用不停攪拌。

• 6、此時,我們可以處理玫瑰花,去蒂,一半磨粉,一半掰瓣,備用。

• 7、大約半小時後,糖液變得濃稠,泡泡越發濃密,此時需要時不時用鏟子兜邊刮鍋壁和鍋底,防止煮糊或者糖色過深。

• 8、直到糖液大約130℃時,可以準備開水,打發蛋清了,隔水打發至濕性發泡,備用。

• 9、(約40-50min左右)糖温標準需熬到140℃,(Lz喜歡軟一點,可以適當降低温度,但糖温至少137℃以上)。

• 10、把滾燙的糖液慢慢倒入打蛋盆內,並用打蛋器高速打發,混合均勻即可。

• 11、加入室温軟化的黃油,並攪拌均勻至黃油完全融合。

• 12、一次性倒入奶粉,攪拌均勻。

• 13、加入熟杏仁(或去皮熟花生)和玫瑰花磨的粉,稍微攪拌幾下。

• 14、然後,全部倒在操作枱上,撒上其餘的花瓣。

• 15、直接用手揉至每顆杏仁(花生)都被糖包裹住。

• 16、把糖全部倒入烤盤,開始整形。

• 17、用擀麪杖擀扁或是用模具壓扁都可以~

• 18、趁有一點餘温,用刀把糖塊切割好。等涼透後,糖會變硬,此時,一切就會粉碎。

• 19、用油紙都一個個包好,不然會粘一起。

• 20、送人則挑選自己喜歡的漂亮油紙~

小竅門

1.熬糖需使用最小火慢慢的熬,且在後半階段糖液漸漸濃稠後(約20分鐘),需時不時攪拌糖液,防止糖色太深,不好看。
2.花生要去紅皮,不然切糖塊的時候,花生都會掉出來。
3.熬糖的過程需要很久～一定要用爐子上的小火煮到140，大火煮糖會變黑，另外糖的温度升温太快，達到的140度是假性的，這就是為什麼你們説做的糖很稀的主要原因～靠近鍋壁和鍋底的温度偏高,所以放中心騰空測量最準,另外,切記熬糖忌用温度計攪拌,需準備一把勺子作為攪拌工具。
4.玫瑰花可不放