純奶吐司的做法 純奶吐司（一次發酵） 純奶吐司怎麼做

“最近特殊時期，上班族的我都是每天自己帶飯的，也包括早餐，吃的最多的就是三明治了，所以每週的週末放假都要做至少一個吐司麪包為下週的早餐做準備，我個人不太喜歡淡奶油，不是因為熱量高，是因為淡奶油開封後不好保存，用過一次之後剩下的基本就會浪費，所以我做的甜品能繞過淡奶油的都會繞道，今天分享的吐司使用的是純奶揉麪，直接法一次發酵，但是同樣能做出特別柔軟的麪包體，和超級拉絲的內部組織，因為我在麪包整形時增加了擀卷的次數，同時經過適當的鬆弛麪糰，很容易就能達到這個效果，羣內小夥伴很多人驗證過的配方和做法，大家都非常成功。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烤 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

純奶吐司的做法步驟

• 1、將全部材料準備好以後就可以揉麪了，首先將高筋麪粉，細砂糖，鹽全部放入廚師機攪麪缸中用刮刀攪拌均勻，然後加入牛奶和雞蛋清，用刮刀攪勻，接着加入耐高糖酵母粉，開啟廚師機低速攪勻，揉麪約2分鐘後轉高速揉麪5分鐘，取出麪糰檢查狀態，當面團揉至能拉出大片薄膜，但質地粗糙，破洞邊緣呈鋸齒狀的八成筋狀態時加入室温軟化的黃油。

• 2、加入黃油後，開啟廚師機低速攪勻約2分鐘，轉高速揉麪3分鐘左右，取出麪糰檢查狀態，最終揉至能拉出大片薄膜，切破洞邊緣光滑的十成筋狀態即可，如果還不行，就繼續攪打，每隔一分鐘停機觀察一次，直到拉出大片薄膜即可。

• 3、揉好的麪糰取出整理成表面光滑的狀態。

• 4、先擀成長橢圓形。

• 5、然後三折起來，像疊被子一樣。

• 6、再次擀開，擀長。

• 7、再次三折起來，重複前面的步驟，疊好以後表面覆蓋保鮮膜靜置鬆弛10分鐘。

• 8、鬆弛好的麪糰，平均分成4等份，取一份，其餘不用的麪糰用保鮮膜覆蓋，避免幹皮。

• 9、取一份麪糰擀長，長度約為35釐米即可，寬度不要大於450克吐司模具的寬度，否則裝入模具時會扭曲變形，將擀好的麪糰自下而上捲起。

• 10、四份麪糰全部擀開後捲起，均勻的擺入450克吐司模具中，表面噴水霧進行發酵，發酵温度為37度，發酵時間約為2-3小時，具體時間依據實際情況而定，沒有發酵箱室温發酵即可。

• 11、麪糰發酵至8分滿即可，蓋好蓋子，烤箱預熱170度，中層，烤40分鐘即可，烤箱各有不同，具體的烘烤時間和温度要依據自己的烤箱脾氣而定。

• 12、烤好的吐司出爐後在桌面震一下，震出熱氣後立即倒扣在網架上晾涼即可。

• 13、密封保存，避免冷藏，冷藏會使麪包中的澱粉迅速老化，從而吃起來口感變硬。

• 14、一定要等吐司徹底晾涼後再切片，才能切得整齊。