抹茶蜜豆蛋糕卷的做法 西屋特約之抹茶蜜豆蛋糕卷 抹茶蜜豆蛋糕卷怎麼做

“這幾天一直在研究跟抹茶有關的烘焙，意外發現這款抹茶蜜豆蛋糕卷。這對於是抹茶控的我真的毫無抵抗力啊！清爽的日式抹茶配香甜的蜜豆，又軟又潤又Q的蛋糕卷配濃郁的奶油。春暖花開，出去郊遊的時候，隨手抓起一塊抹茶蜜豆蛋糕卷，讓清新茶香的蛋糕在嘴裏肆意融化，慢慢感受蛋糕的綿軟和奶油的滑膩，再配一杯奶茶，春天的味道也大致如此了！”

食材明細

• 奶香 （口味）
• 烤 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

抹茶蜜豆蛋糕卷的做法步驟

• 1、準備好材料

• 2、依次加入牛奶、色拉油和過篩的抹茶粉並攪拌均勻。

• 3、加入過篩的低筋麪粉，攪拌至光滑無顆粒狀態，注意不要拌太久導致出筋。

• 4、蛋白加入檸檬汁後，用中速打發蛋白，分三次加入細砂糖a。

• 5、將蛋白打發至濕性偏幹，能拉起一個大彎鈎，輕輕的晃動不會掉下即可。

• 6、取三分之一的蛋白加入麪糊裏，用翻拌的手法，將麪糊和蛋白混合，大概20秒左右。再把混合好的麪糊與剩下的三分之二的蛋白用翻拌的手法輕輕混合。

• 7、將混合好的蛋糕糊倒入烤盤、抹平，用手端住烤盤在桌上用力震兩下，把內部的大氣泡震出來。

• 8、放入預熱好的Westinghouse西屋4001J烤箱，上下火，中層，160度，20分鐘。

• 9、現在開始製作餡料：將細砂糖b倒入淡奶油內後，打發至拿起打蛋器，尖端形成小尖尖即可。放在一旁備用。

• 10、蛋糕出爐後，用脱模刀沿模具邊緣劃一圈後倒扣脱模。等冷卻後抹上打發好的淡奶油。注意頭部多點，尾部少點，然後均勻地鋪上蜜豆。

• 11、藉助油紙和擀麪杖捲起蛋糕卷，卷好的蛋糕卷兩頭捏緊，放入冰箱冷藏定型半個小時後即可。切掉兩頭就是美美的蛋糕捲了。

小竅門

1.如果要蛋糕卷或芝士蛋糕、慕斯蛋糕切塊的時候切面平整、光潔可以把刀用熱水或電吹風或直接用火加熱，搽幹後再切。
2.把蛋白霜打至濕性。這樣可以避免卷的時候開裂。
3.成品的蛋糕卷切好片之後密封放冷凍，可以做4-5天的早餐，可以一兩週吃完都沒事。
4.分離蛋清蛋黃的容器必須無油無水很乾淨。
5.濕性發泡即提起打蛋器，有打蛋頭與盆裏的蛋白霜有大彎勾的狀態。
6. 取三分之一的蛋白霜與蛋黃糊混合均勻，手法要輕，用翻拌的方式混合，一定記得不要攪拌，避免消泡。
7.烤好之後，將蛋糕卷胚移到烤架上晾涼，並將四周的油紙撕開，方便散熱。
8.卷的時候，手法不要太重太快，如果怕卷的不好會裂開，可以用擀麪輔助完成。方法是，將擀麪杖卷着油紙向後卷，同步將蛋糕卷往前推。卷好之後，兩頭擰緊，並將蛋糕卷放入冰箱冷藏30分鐘定型。
9.每家烤箱的温度脾性都不相同，所以温度時間還是要根據自己的烤箱來作調整的。