咖啡軟歐的做法 咖啡軟歐，刻畫着古老的痕跡 咖啡軟歐怎麼做

“喜歡一切有古老痕跡的事物
經歷風雨的門窗
飽受風霜的皺紋
以及
這像極了等待若干年的軟歐”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

咖啡軟歐的做法步驟

• 1、將所有材料放入麪包機桶內（黃油和餡料除外），啟動揉麪程序12分鐘

• 2、第一個揉麪程序結束後，加入軟化的黃油，繼續啟動第二個揉麪程序13分鐘

• 3、準備堅果

• 4、結束後檢查麪糰温度

• 5、能拉出有紋理的薄膜即可

• 6、加入堅果，運行揉麪程序3分鐘

• 7、堅果已經完全揉進麪糰裏即可

• 8、取出麪糰整圓後放入乾淨的容器內，蓋保鮮膜常温進行一發（室温28度）

• 9、發酵好的麪糰應該是原來的2倍大

• 10、取出麪糰排氣分成3等份，蓋保鮮膜靜置10分鐘

• 11、取出一個麪糰，擀成橢圓形

• 12、翻面後整理成方形

• 13、從上往下卷，下方要用手指壓薄以便收口

• 14、最後收口，整理兩端，成長橄欖型即可，放入烤盤中，麪糰之間隔出足夠的距離

• 15、放入烤箱中進行二發，開啟低温發酵功能，設置温度35度，底部加一碗温水，控制濕度在75度，約40分鐘後取出，撒高粉割口

• 16、放入預熱好的萌煮烤箱中層，170度，35分鐘

• 17、出爐後將麪包移至網架上晾涼

• 18、成品圖

小竅門

1.發酵時間僅供參考，以麪糰狀態為判斷標準
2.麪粉吸水性有所不同，液體可先預留15克
3.室温高時，可使用冰冷液體和雞蛋液，有效控制麪糰温度不超過28度
4.烤制温度和時間僅供參考

烤箱：柏翠一度飛梭雲智能烤箱PE5389WT（萌煮烤箱）
麪包機:東菱BM1352B-3C
模具：烤箱自帶烤盤