戚風蛋糕的做法 6寸戚風蛋糕（不再氣瘋，不開裂） 戚風蛋糕怎麼做

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烤 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

戚風蛋糕的做法步驟

• 1、按配方稱好相應的重量

• 2、蛋黃分離後放在無水，無油的容器裏備用

• 3、蛋清分離後放在無水，無油的容器裏備用

• 4、蛋黃中加入30克白糖，攪拌均勻

• 5、攪拌均勻後加入食用油，攪拌均勻

• 6、再加入牛奶攪拌均勻

• 7、攪拌好的蛋黃液，加入過篩的低粉，攪拌均勻

• 8、攪拌到無顆粒，如圖所示濃稠狀

• 9、先將鹽和醋放入蛋白中，打到呈魚眼泡狀的時候，加入1/2的糖

• 10、再打到蛋白比較濃稠，表面出現紋路的時候，加入剩下的1/2的糖

• 11、繼續打到蛋白能拉出一個短小直立的尖角，就表示到了乾性發泡的狀態，可以停止攪打了

• 12、取1/3蛋白加到蛋黃糊中，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻

• 13、一共分3次把蛋白加進蛋黃液中，用同樣的手法翻拌均勻，直到蛋白和蛋黃糊充分混合。

• 14、將混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震兩下，把內部的大氣泡震出來。放進預熱好的烤箱，先是130度30分鐘，後160度15分鐘

• 15、時間到，出爐嘍！

• 16、倒扣在晾網上晾涼後脱模

小竅門

魚兒泡泡：
戚風蛋糕的注意事項
1、在分蛋的時候要特別注意，裝蛋清和蛋黃的容器不要沾到水或油，打蛋器和打蛋盆也要清洗乾淨並完全擦乾水份。
2、打蛋清時，一定要打至硬性發泡，即拿起打蛋器能拉出一個短小直立的尖角，否則蛋糕不容易長高同時也容易回縮。可以在打蛋清時加入少量塔塔粉、檸檬汁或白醋，這樣蛋清會更容易打發並比較穩定（因為都是自個吃的，魚兒一般只放醋或是檸檬汁）。
3、加色拉油和牛奶時，要分幾次加入，不要一次全部加入，會出現攪拌不均勻。
4、打蛋白時加糖多數是分3次加入，魚兒比較懶都是2次搞定，這個沒有絕對的，如果一次加入，也是可以打發的，就是會多花點時間。
5、加入過篩後的麪粉，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。不要過度攪拌，以免麪粉起筋（麪粉如果起筋，可能會使蛋糕的口感過韌，影響蛋糕口感的鬆軟）
6、混合蛋清和蛋黃液的時候要用切拌，同時動作要快、輕，記得不能畫圈，不然會使蛋清消泡，就會出現塌陷的情況
7、蛋糕模具最好不要塗油，戚風就是黏附在模具壁往上膨脹，有油的話就長不高了。

戚風製作過程中的問題解答
1、回縮？塌陷？
蛋清還沒打到硬性發泡或是在混合時消泡都會導致出爐後回縮
2、蛋糕的腥味很重
在打蛋白的時候加一點醋或是檸檬汁即可改善
3、不知道有沒有熟
可以用一根筷子插進去，拿起來上面如果有粘着麪糊就是還沒熟，如果沒有就是熟了
4、配方温度問題
各家烤箱脾氣不一樣，要多嘗試才能摸索它的脾氣，或是準備一個温度計及時測量烤箱温度，
以便隨時調整，才不至於烤焦
5、蛋糕上色問題
因為温度過高產生外焦內生的情況，可以降低温度，延長烘焙的時候，同時若上色
達到滿意程度時也可以加蓋錫紙