老奶油蛋糕怎麼做-老奶油蛋糕的做法

“老奶油蛋糕是比較傳統的一種蛋糕，雖然現在蛋糕的做法花樣百出，但是經過那個年代的人，還是非常喜歡老奶油蛋糕，不光是其味道，關鍵是對那個時期的追憶。
我是個80後，從我記事開始就有一種難得的美味，老奶油蛋糕，其實我也不知道為什麼這麼稱呼，記憶中只有縈繞在嘴巴里面的醇香，而這種味道是別的東西沒有的。”

食材明細

• 奶香 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 高級 （難度）

老奶油蛋糕的做法步驟

• 1、蛋白蛋黃分離

• 2、蛋黃用打蛋器攪拌均勻，倒入30g白糖攪勻，再倒入50g食用油攪勻，倒入牛奶攪勻，最後低筋麪粉過篩到蛋黃糊裏攪拌均勻

• 3、蛋白裏倒入剩下的三分之一白糖用電動打蛋器打發至蛋白成細泡

• 4、再倒入三分之一白糖打發至蛋白略起紋路

• 5、倒入最後三分之一白糖打發至蛋白紋路明顯

• 6、蛋白分三次倒入蛋黃糊裏拌勻，不能畫圈攪拌，要上下翻拌

• 7、烤箱160度預熱10分鐘，8寸模具底部包上錫紙中層160度烤10分鐘，轉150烤40分鐘，蛋糕出爐冷卻脱模，去掉最上面的表皮，分成3塊

• 8、安佳有鹽黃油室温軟化加糖粉適量用打蛋器打散，倒入淡奶油打發至均勻，蛋糕底部放一張油紙，放一塊蛋糕胚，刷一層奶油，再放一塊蛋糕胚再刷一層奶油再放一塊蛋糕胚，整個蛋糕刷上奶油，用水果裝飾就ok了

• 9、老奶油蛋糕放冰箱冷藏2小時以上口感更佳，因為奶油霜里加了黃油，冷藏後的奶油更有口感，不會油膩，一定要用安佳的有鹽黃油，正宗的老奶油蛋糕做好的蛋糕會有一點鹽味，不會很鹹也不會很甜，味道剛剛好

• 10、成品

小竅門

一定要用安佳的有鹽黃油，老奶油蛋糕又叫鹹奶油蛋糕，安佳的黃油本來味道就比較醇厚，加上特有的鹹味剛剛滿足了鹹奶油的特點