天然酵種北海道的做法 天然酵種北海道（冷藏發酵） 天然酵種北海道怎麼做

“我吐司做的不咋滴，不過這個一做好，就給我開心了好半天，趕腳不錯的説^_^天然酵種的包，那種美好滋味，嘗過的人估計大部分都會愛上滴。
切開來，組織也還過得去，只是看來擀卷時候木有用心，氣泡木有完全排除去，還會有些不細膩，下次一定要克服我那半吊子新鮮的壞毛病，一步步都踏踏實實做好。”

食材明細

• 奶香 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 一天 （耗時）
• 普通 （難度）

天然酵種北海道的做法步驟

• 1、把酵頭的所有材料攪拌均勻，室温發酵12小時至完全膨脹。

• 2、混合主麪糰中除黃油以外的所有材料，揉至光滑。

• 3、加入黃油，揉至完全擴展階段。

• 4、我交給麪包機工作了，要注意檢查麪糰，不要揉過頭。室温（20C左右）發2.5小時，排氣摺疊，重新滾圓放回容器，冷藏12小時左右。

• 5、取出時麪糰有原來的2倍大。

• 6、分割，滾圓，放鬆回温1小時。

• 7、第一次擀卷，放鬆15分鐘。

• 8、第二次擀卷。

• 9、放入模具。

• 10、蓋保鮮膜，發酵至手指按下幾乎不彈回（略微彈回一點，如果一按就塌了或者表面有裂痕就是發過頭），最近温度好低，我做的這個在20C左右發了6個小時還多。然後表面刷一層蛋黃液，烤箱預熱180度，中下層，35分鐘，中間要記得加上錫紙以免表面上色過重。

小竅門

1、這個是2個450g吐司的量，可根據需要按比例增減材料分量哈。
2、因為用了天然酵種，糖量不能過多，會影響發酵速度的；不過因為長時間的發酵，麪粉中的糖粉被很大程度的分解出來，味道還是很香甜。