蛋白戚風小方蛋糕怎麼做-蛋白戚風小方蛋糕的做法

“這款蛋糕是按照天使蛋糕的方法制作的，蛋糊部分和也是用的雞蛋白。用的是小方磚模具，做出來表皮金黃，內部組織雪白。口感上特別有韌勁，特別的Q彈，好吃的不得了。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

蛋白戚風小方蛋糕的做法步驟

• 1、稱量好麪糊所需的食材。

• 2、稱量好打發蛋白所需的食材。

• 3、牛奶、葵花籽油、砂糖混合。

• 4、用手動打蛋器順時針攪拌至砂糖完全融化。

• 5、倒入主材料中的67克蛋白，順時針攪拌均勻。

• 6、將低粉、玉米澱粉混合過篩加入液體中，攪拌均勻即可。

• 7、將輔料中的200克蛋白放入乾淨無水的不鏽鋼盆中，用電動打蛋器打出粗泡。

• 8、放入鹽、塔塔粉和三分之一的砂糖繼續攪打，共分三次加入砂糖。

• 9、打至中性發泡。不要太乾。

• 10、取三分之一的蛋白放入麪糊中，翻拌均勻。

• 11、再加入三分之一的蛋白，翻拌均勻。

• 12、最後將翻拌好的麪糊倒入剩下的三分之一蛋白中。

• 13、翻拌均勻。

• 14、倒入模具中，震出氣泡備用。

• 15、180°預熱烤箱5分鐘，中層，上下火烤25分鐘左右，中途若是火高了，可以減一下至170°左右就可以。

• 16、烤好的蛋糕。

• 17、倒扣在曬網上，自然涼後脱模。

• 18、做出來表皮金黃，內部組織雪白。

• 19、成品圖。

小竅門

和戚風蛋糕做法一樣，就是麪糊部分也用的蛋白，特別的Q彈，非常好吃。