小米粉戚風蛋糕怎麼做-小米粉戚風蛋糕的做法

“春節走親訪友，招待客人少不了小點心、糖果、水果、小零食這類的。特別是對那些小孩子，只要有好吃的、好玩的，他們能玩一整天也不想走。所以不妨動手做點健康美味的小吃食，既讓自己體驗了過年的忙碌氣氛，還能讓客人吃到與眾不同的美味，自己有面子，大家還能借此打開話題。平時都很忙碌，趕快抓住這個難得的機會暢聊吧！
小麥麪粉做蛋糕不稀奇，現在提倡健康飲食，所以咱們把具有更多營養價值的小米粉用來做蛋糕，風味獨特，而且顏色金黃。咱們都喜歡黃金的顏色，所以這個金黃色的大蛋糕多麼契合節日的氛圍啊！蛋糕的前期製作如打蛋白、混合蛋糕糊，只要15分鐘就完成了，剩下的50分鐘是蛋糕放在烤箱中烘烤，可以利用這個時間去做其它的事情，一點不耽誤。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

小米粉戚風蛋糕的做法步驟

• 1、全部材料準備好；帶殼雞蛋每個約重65克，蛋黃中不放糖，白糖可以用細砂糖或者綿白糖，涼水40克可以用橙汁、牛奶等液體來代替；

• 2、蛋清蛋黃分離，蛋清入無油無水的打蛋盆中；

• 3、蛋黃中倒入玉米油，用手動打蛋器攪拌均勻，再倒入涼水，混合均勻；

• 4、小米粉篩入蛋黃液中；

• 5、用不規則的方向攪拌均勻，不要劃圈混合，那樣容易形成筋度，出爐後的蛋糕成品容易縮腰；提起打蛋器，蛋黃麪糊緩慢且順暢地流下來；放一旁備用；

• 6、下面用電動打蛋器中速打發蛋清，白糖分3次放入蛋清中，分別是打出粗泡、細膩白色泡沫狀、細膩且出現紋路時；

• 7、當蛋白細膩有光澤，並且感到有些阻力時，提起打蛋器，蛋白糊呈現小尖角或者小彎角狀態時，蛋白打發結束；此時可預熱烤箱160度，上下火；

• 8、取1/3蛋白糊入蛋黃糊中，用手動打蛋器或者刮刀都可以，混合均勻；

• 9、將混合好的麪糊倒回蛋白糊盆中，用刮刀上下翻拌均勻，呈細膩的蛋糕糊；

• 10、將蛋糕糊倒入學廚6寸中空蛋糕模具中，用普通的圓形蛋糕糊也可以的呵；端起來輕輕晃幾下，使表面平整，再端起來向下墜落震幾下，以震出其中的大氣泡；表面撒一些幹桂花，增加香氣；

• 11、送入預熱好的烤箱中層，160度上下火，50分鐘，如果後期顏色過深可迅速拉開烤箱門，加蓋一張錫紙；特別提醒，一定要在蛋糕烤定型後再加蓋，千萬不要在半途時拉開，即使迅速很快，那熱氣散發出來，蛋糕就會回縮了，我的蛋糕是在烤了30分鐘時拉開加蓋的，靠近外側的頂部都很明顯地塌下來了。出爐後震幾下，震出多餘熱氣，然後倒扣放涼脱模。

• 12、切塊食用，好香

小竅門

1.此配方也適用6寸普通圓模，將小米粉換成等量的蛋糕粉也是可以的，因為麪粉的吸水率不一樣，所以粉量可以預留10克左右，主要看蛋黃麪糊的狀態，舀起來能夠緩慢順暢落下來就可以了；
2.烘烤的時間和温度視自家的烤箱來調整。更多美食可關注我的公眾號：Meggy的美食廚房。