奶油慕斯麪包怎麼做-奶油慕斯麪包的做法

“其實，就是將先前的奶油麪包裝進另一個模具烘烤而已。同樣的重油麪團，被裝進一個。。。。。這模具看起來完全就是罐頭盒子嘛。罐頭盒子的模具咱也有，當初攢這些盒子的時候還被嗤笑，把個廢品當寶貝。現在看看人大師，那不也是罐頭盒子嘛？然而，手裏沒有那樣大小的罐頭盒子，只有三個小的高寬比例還算差不多，那就做三個小的，而把剩下的麪糰塞進一個大點的罐頭盒子好了。
一路做下來，進入最後發酵，忽然間發現有點不對：簡明製作流程中最後發酵是90分鐘，而步驟説明中卻是60分鐘。做奶油麪包的時候也是發酵60分鐘，究竟哪一個對呢？計劃着就發酵90分鐘吧，模具高點兒，或許麪糰會需要多一點時間成長，才能長到罐口？計劃歸計劃，當面團發酵到60分鐘，忽然意識到這個高度應該差不多了，果斷停止發酵，進入下一程序。烘烤的結果證明，此一決定很正確。麪包的比例與原作差不多，成色也差不多，唯獨剪口不夠大，剪出的四個尖角張得不夠開。。。。”

食材明細

• 奶香 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 一天 （耗時）
• 普通 （難度）

奶油慕斯麪包的做法步驟

• 1、用料

• 2、將除黃油外的所有材料倒入麪包桶

• 3、和麪程序攪拌13分鐘

• 4、加入黃油，再次使用和麪程序，30分鐘

• 5、能拉出透明薄膜

• 6、放入大碗，28度，發酵90分鐘

• 7、麪糰長大

• 8、放入平盤，按平，封好保鮮膜，放入冰箱，冷藏15-20小時

• 9、取出

• 10、倒在案台上

• 11、對摺

• 12、整理成長方形

• 13、分三個70克的麪糰，剩下的麪糰為一個

• 14、將麪糰按扁，捲起

• 15、轉90度，再次捲起

• 16、收口向下，鬆弛20分鐘

• 17、滾圓

• 18、按扁

• 19、放入抹油並在側壁圍有烤紙的模具中，32度，發酵60分鐘

• 20、麪糰長大，在中間用剪刀剪出十字刀口

• 21、放入烤箱，中層，上下火220度，烤約20-30分鐘

• 22、表面上色，出爐

• 23、脱模，晾涼

小竅門

所有冷藏保存的材料無需放至室温，從冰箱取出即可立即使用。
此麪糰黃油含量高，揉麪團時需注意温度不能太高。
不用模具，也可以搓成圓球，直接放在烤盤中烘烤。