蛋糕的做法 電飯煲做蛋糕 蛋糕怎麼做

“家裏沒有烤箱，又想吃到美味健康的自制蛋糕，怎麼辦？還好我們中國人家裏一般都不會缺少電飯煲，有了它我們同樣可以製作出美味的蛋糕哦！還等什麼呢，趕緊動手吧！”

食材明細

• 香草 （口味）
• 煮 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

蛋糕的做法步驟

• 1、準備材料：電飯煲、打蛋器一個、篩網一個、潔淨乾燥的筷子三支、橡膠刮刀或盛飯勺一個；無水無油容器6個（一個深底容器、兩個大湯碗、三個小碗）；三個小碗分別盛放：低筋粉/高點專用粉120克，約摸佔小瓷碗2/3；食用油60克，半小碗的樣子，食用糖80克（白糖半小碗，幼砂糖2/3碗）；香草精、檸檬酸（沒有的可以用食鹽代替，效果差不多）、大個雞蛋5只、牛奶60克

• 2、分離蛋黃和蛋白：這一步需要經驗，但是第一次做的也不要怕，注意以下幾點：1，要弄清楚蛋清要打在最深的不鏽鋼容器裏，蛋黃打在一個較大的湯碗裏；,2，蛋清中一定不能混有蛋黃、蛋黃裏允許有少量蛋清；（所以差不多就可以了，千萬不要想着要把蛋清完完全全的打入深碗，那樣很容易把蛋黃弄破）3，蛋清中混有不澄清白色絮狀物可不去管它；4，雞蛋冷藏後用更利於蛋清的打發

• 3、取所有糖的1/4加入蛋黃內，用三根筷子攪打均勻，方向可以是畫圈或者畫豎線

• 4、圖為打好後的蛋黃糖液。取牛奶60克加入，再滴入3滴香草精，拌均勻。

• 5、繼續向其中加入備好的食用油，全部加入

• 6、這是可以慢慢加入過篩的麪粉，並拌勻。（麪粉用篩網過篩，過篩的工具有很多，我們這裏用的是最常見的篩網。）到這裏我們的蛋黃糊就算做好了

• 7、現在我們開始打發蛋白。首先用無水無油的打蛋器給蛋清鬆骨，速度要快，攪打方向隨意，打至蛋清起大泡，體積膨脹至原來的3-4倍時，我們滴入3滴檸檬酸，並加入剩餘糖的1/3，繼續攪打，速度要快，這時要注意，此後的攪打方向都要繞着一個方向畫圈，或者做畫直線運動。

• 8、打發至如圖所示，即提起打蛋器可以明顯看到有蛋清沫懸掛，並且不掉，這時我們加入剩下糖的一半，繼續快速攪打！

• 9、繼續攪打會發覺深碗內的蛋清越來越厚重，當攪打至如圖打蛋器划動時會在表面留下明顯紋路時，我們加入餘下的所有糖。繼續攪打！

• 10、打至如上圖就算打發成功了！即白色蛋清可以站立，有時尖部會往下垂，盆邊已經出現少許絮狀白色蛋清，這時就不能繼續打發了，以免打發過頭。

• 11、蛋黃糊和蛋清都製備好了，接下來我們就需要將他們混合在一起，製成蛋糕糊。注意了，由於蛋黃糊混有面粉很重，不能直接加入打發好的蛋清當中，我們可以用扁平木勺取所有打發蛋清的三分之一加入盛蛋黃糊的湯碗裏，用上下翻拌和劃十字刀的方式輕輕拌勻，再取餘下打發蛋清的三分之一加入蛋黃糊，以同樣的方式拌勻，這時蛋黃糊已經沒有那麼重了，可以全部倒入盛打發蛋清的深碗中拌勻。

• 12、電飯煲在混合蛋糕糊的同時就可以按到煮飯檔預熱了，當調至保温檔時就預熱完成了。這時，我們斷開電源，用隔熱手套取出電飯煲內膽，並在內壁抹一層食用油或黃油。

• 13、將混合好的蛋糕糊倒入內膽，用刮刀或飯勺劃十字刀數下，再端穩內膽在桌子上沿豎直方向敦兩下，就是提起內膽離桌面十釐米，鬆手，讓內膽落在桌子上，重複3、4次。把內膽置於電飯煲內。

• 14、連接電源，按到煮飯檔，待指示燈跳到保温檔時不要開鍋，保温半小時，繼續按下煮飯鍵，跳開後，再保温半小時，再重複一次，總共保温三次半個小時就差不多了。用牙籤戳一下蛋糕，如果拔出牙籤時帶有濕濕的麪糰，説明還沒好，需要在煮一次。具體情況示電飯煲的功率和蛋糕液的多少而定。以上的配方和750KW的電飯煲保温三次就可以了。

• 15、噹噹鐺鐺，出鍋！取出電飯煲內膽在室温下稍冷卻後，將蛋糕倒扣在較大的盤中，圖中盤有點小了。金黃金黃的，一點也沒有焦枯，是不是很誘人呢？一出鍋，瞬間香氣四溢，飄滿整個房間，濃郁的蛋香味、奶香味還有甜甜的香草氣息。

• 16、掰一塊放在嘴裏，口感綿軟適度，潤潤的又富有彈性，鬆弛有度，香甜軟糯，感覺比蛋糕店的還要誘惑人，這可是新鮮出爐的哦，每次做這個都一掃而空，哈哈如果你們家吃不下也可以放在冰箱冷藏，第二天做早餐也很美味哦。

• 17、《一曲七彩冬日蜜雪甜心香濃無雙巧克力棒情意點點小蛋糕》能在週末的下午吃上這麼一塊自家制的蛋糕，佐上一杯咖啡或是配點餅乾、小食之類的，是不是很愜意呢？你也可以自己設計哦，或者是裝飾城漂亮的奶油生日蛋糕，送給家人、朋友都是不錯的選擇。

小竅門

要想用電飯煲成功製作蛋糕，除了上述步驟，最好也要注意以下幾點哦：
1，雞蛋要挑新鮮的，如果個頭太小要酌情增加雞蛋個數；
2，雞蛋買回來要冷藏，冷藏後的雞蛋也更易打發；
3，麪粉要選低筋粉，就是糕點專用麪粉，以達到鬆棉軟嫩的口感；我們平時吃的包子、饅頭就是用高筋麪粉做的，吃起來比較筋道，就是因為筋度高在麪點師傅的反覆揉捏下起筋了。
4，低筋粉拌入蛋黃糊後不要過分攪打，拌勻即可，避免起筋；
5，打發蛋清最好是隔着冰水打發，但要保證冰水不能過多，切不可讓冰水漸入正在打發的深碗內；
6，製作蛋糕的容器和工具都要做到潔淨、無水、無油；
7，打發蛋清最好用深桶狀的不鏽鋼容器，有利於蛋清運動和膨脹；
8，混合蛋糕液要記清次序，不要將蛋黃糊一下子倒入蛋清中；
9，蛋清不要打發過頭，那樣會導致和蛋黃液攪拌不均勻，做出的蛋糕也會不均勻，會出現類似於蒸蛋的情況；
10，熱鍋冷油。內膽預熱後加入冷油，不要先抹油後預熱，這樣會導致做出的蛋糕底部發焦；
11，混合後的蛋糕液倒入內膽後要用刮刀劃十字刀排氣，並且在桌子上敦兩下，這樣可以使蛋糕疏鬆度均勻，不會有大氣泡導致空心；
11，蛋糕好了要在室温下冷卻在倒扣比較容易脱模成形；
12，我的配方中糖已經不多了，加糖的目的除了增加口感還有是使打發的蛋清穩定，以免消泡，所以糖在蛋糕製作中一般不可缺少，不建議用糖粉，那是裝飾用的，可以用白砂糖或幼砂糖，但是幼砂糖糖度不如白砂糖，大家酌情增減。
13，加糖的時機很關鍵，大家可以參照我上述説的，我是多次的經驗總結，現在打發蛋清一般十分鐘搞定。