常吃不膩的芝士蛋糕如何做簡單又好吃

準備時間:10分鐘　　　　烹飪時間:2小時

主料

酸奶 ：75
低筋麪粉 ：33
奶油奶酪 ：125
淡奶油 ：50

輔料

雞蛋 ：2個
鹽 ：少許
白砂糖 ：40

具體步驟

1.製作這款蛋糕可以使用固定底模，也可以使用活底模。如果是活底模，可以把底部用錫紙包起來

2.蛋糕模壁上抹上一層軟化的黃油

3.提早取出奶油奶酪125克，切小塊，軟化

4.奶油奶酪軟化到比較軟的時候，加入淡奶油50克，酸奶75克，用電動打蛋器打順滑，打到無顆粒狀態

5.取雞蛋兩個，蛋黃蛋清分開，在奶酪糊里加入兩個蛋黃，用打蛋器攪拌均勻

6.低筋麪粉篩入奶酪糊裏，用橡皮刮刀拌勻（也可以用電動攪拌器）

7.一直攪拌到麪粉和奶酪糊完全混合，把攪拌好的放入冰箱冷藏30分鐘以上。（此時的奶酪糊比較稀，所以需要冷藏重新變濃稠）

8.取蛋清，用電動打蛋器打發到呈魚眼泡狀態，加入1/3的白砂糖-可以再適量加鹽少許，可以加速打發蛋白（這步，新手一定要注意，一定要保持盆子跟打蛋器無水無油乾淨狀態，不然很容易打發不了蛋白的）

9.蛋白打發到比較濃稠的狀態時候，再加入1/3的白砂糖。等打到出現紋路的時候，加入最後的1/3的白砂糖，直至打發到蛋白接近硬性發泡的程度（提起打蛋器，可以拉出一個稍微彎曲的尖尖的角，就可以了）

10.取出冷藏好的奶酪糊，挖1/3的蛋白到奶酪糊，用橡皮刮刀攪拌均勻（注意：不能轉圈攪拌，只能從底部向上翻攪拌，不然打發好的雞蛋會嚴重消泡，導致蛋糕直接回縮或者塌陷，甚至無法膨發）

11.繼續把剩下的打發的蛋白分兩次攪拌進奶酪糊（攪拌好的奶酪糊應該是非常濃稠細膩的狀態，如果太稀或則很多小氣泡，那蛋糕肯定是不成功的）

12.拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模裏

13.在烤盤注入水，大概3CM高

14.烤箱上下管160度預熱。把蛋糕模放入烤盤裏，直接放在水裏，再把烤盤放進預熱好的烤箱裏，160度，60-70分鐘

15.等蛋糕表皮均勻上色，蛋糕徹底凝固，用手壓上去沒有流動感，就可以出爐了。冷卻後脱模，冷藏4小時以上，就可以食用了

烹飪技巧

1.打發蛋白：新手一定要注意，一定要保持盆子跟打蛋器無水無油乾淨狀態，不然很容易打發不了蛋白的。也可以適量加鹽少許，可以加速打發蛋白。2.攪拌蛋白到奶酪糊的手法：注意：不能轉圈攪拌，只能從底部向上翻攪拌，不然打發好的雞蛋會嚴重消泡，導致蛋糕直接回縮或者塌陷，甚至無法膨發3.輕乳酪蛋糕需要用水浴法烤，不然容易表皮開裂乾硬。