不膩的香葱芝士辮子麪包如何做簡單又好吃

準備時間:10分鐘　　　　烹飪時間:2小時

主料

牛奶 ：100g
全蛋液 ：30g
白砂糖 ：25g
中粉 ：160g
鹽 ：2g
高粉 ：40g
耐高糖酵母 ：2.5g
黃油 ：25g

輔料

芝士片 ：1片
細香葱碎 ：適量
沙拉醬 ：適量

具體步驟

1.準備工作：1、160克中粉40克高粉裝入大盆，稱入25克糖，2克鹽，避開糖鹽，放入2.5克酵母。2、在同一個量杯稱取30克蛋液和100克牛奶。3、黃油25克分割備用。

2.揉麪：1、用手動打蛋器，將所有粉類混合均勻。2、倒入80%的液體，用筷子攪拌，視麪粉的吸水性，酌情加入剩餘液體。

3.揉麪：將混合成形的麪糰，倒在工作台上，揉至光滑，不沾手，麪糰可以撐開較薄的膜，但容易破的狀態。加入黃油。

4.揉麪：加入黃油後，繼續揉至完全狀態。即：可以撐出薄且不易破的薄膜。

5.第一次發酵：將揉好的麪糰滾成圓形，收緊底部，密封進行發酵。

6.第一次發酵：（摘自永不失敗的麪包烘焙教科書）檢測第一發酵的狀態的手指檢測法，是指通過將手旨插入麪糰內進行醒發情況判斷的方法。麪糰醒發的最佳狀態：手指插入麪糰後，再拔出，小洞邊緣處的麪糰會向內稍稍緊縮但仍存有洞眼。方法：手指蘸取適量麪粉，將手指插入麪糰至手指的第二關節處後，按原路線拔出手指。

7.排氣、分割、滾圓、鬆馳：將一發好的麪糰排氣後，分成12份。滾圓蓋保鮮膜鬆馳15-20分鐘。

8.整形：取一塊鬆馳好的麪糰，接縫朝上，擀成牛舌狀，壓薄長邊，由上至下捲起，確實捏緊收縫處。

9.整形：逐一做好所有面團，接縫朝下，注意蓋上保鮮膜，防止麪糰表面乾燥。

10.整形：取三根麪條編三股辮，將兩頭搓尖，塞入麪糰底部。依次做好四個辮子。注意蓋上保鮮膜，防止麪糰表面乾燥。

11.最後發酵：麪糰表面噴水霧，放入35度烘箱進行最後酵，約50分鐘。

12.表面裝飾：發酵好的麪糰表面，刷層蛋液，撒上香葱碎，擺放好切成條的芝士片，再擠上沙拉醬。

13.烘焙：中層 上火180下火160 18分鐘。表面上色滿意後，即加蓋錫紙。

14.出爐後即刻置於冷卻架上冷卻。晾至稍有温熱時，裝入保鮮袋保存。

烹飪技巧

做麪包的小經驗之1

一般來説目測法判斷面團發酵到2-2.5倍大小也可以，

但有時用圓形容器時，明明看着有2倍大了，但其實卻因為沒有發酵到位，而造成麪包體積小，口感差。

那麼如何判斷第一次發酵的完美狀態呢？

很多菜譜常用的就是戳個洞，説不回彈不回縮就可以了，但標準又是怎麼樣，又應該怎麼判斷呢？

下面是我摘自永不失敗的麪包烘焙教科書裏的一段內容，很好的解釋了這個問題。

菜譜裏有圖片，看起來更直觀。

檢測第一發酵的狀態的手指檢測法，是指通過將手旨插入麪糰內進行醒發情況判斷的方法。

麪糰醒發的最佳狀態：手指插入麪糰後，再拔出，小洞邊緣處的麪糰會向內稍稍緊縮但仍存有洞眼。

方法：手指蘸取適量麪粉，將手指插入麪糰至手指的第二關節處後，按原路線拔出手指。