簡單美味的北海道吐司如何做簡單又好吃

準備時間:30分鐘　　　　烹飪時間:30分鐘

主料

細砂糖 ：10
蛋白 ：18
牛奶 ：80
淡奶油 ：70
燕子酵母 ：2
黃油 ：5
高筋麪粉 ：250

輔料

精鹽 ：3
奶粉 ：16
全蛋液 ：適量

具體步驟

1.將中種麪糰的所有原料投入麪包機桶內混合。

2.揉成均勻的麪糰即可（不用揉出筋）。

3.後蓋上保鮮膜，置於冰箱冷藏室冷藏發酵17-24小時。

4.發酵完成後，中種麪糰已經發至2-2.5倍大。

5.中種麪糰撕成小塊放進麪包機內。

6.加入主麪糰中除黃油以外的原料混合。

7.揉到擴展階段，麪糰揉至擴展階段後，加入切成小塊的黃油繼續攪拌。

8.揉至完全擴展階段，即麪糰能夠拉出大片的薄膜。

9.完成後，蓋上濕毛巾延續發酵10分鐘。

10.滾圓的小麪糰蓋上保鮮袋，鬆弛15分鐘。

11.將麪糰排氣後分割成3份，滾圓。

12.將鬆弛好的麪糰逐個按壓排氣，擀成長片。

13.將長片從上到下輕輕捲起，鬆弛10分鐘。然後再重複一次擀片和捲起的步驟。

14.將捲起的麪糰整齊地排列進吐司盒內，置於38度左右的濕潤環境中進行二次發酵。

15.二次發酵至吐司模8分滿。

16.用硅膠刷在吐司頂部輕輕刷上蛋液。

17.預熱烤箱至180度，上下火烘烤約35分鐘。

18.大約10-15分鐘時可視吐司表面上色情況加蓋錫紙。

19.美味拉絲的北海道吐司出來啦~

20.再來一張切片圖，裏面組織細膩，口感軟綿，百吃不厭的吐司，大愛！

烹飪技巧

發酵完成後的中種麪糰撕成小塊與主麪糰的材料混合，這配方的主麪糰是沒有面粉的，因為這100%中種的做法，這是冷藏發酵，口感會比室温發酵的好，成品出來後要趁有餘温時裝入保鮮袋保存，幾天軟綿是完全沒問題的。