麻辣香酒鬼花生如何做簡單又好吃

準備時間:無　　　　烹飪時間:60分鐘

主料

花生 ：200

輔料

連枝爆花椒 ：少許
幹辣椒 ：少許
自制鮮辣粉 ：2
自制椒鹽 ：2
味素 ：2
鹽 ：2
花生油 ：2

具體步驟

1. 花生洗淨，坐鍋燒水，水開後下花生煮2分鐘

2. 過水的花生在冰水中浸泡1小時

3. 去除花生的紅衣，碾成兩半

4. 花生瀝水，入冰箱冷藏24小時

5. 坐鍋起大油，冷鍋冷油下花生，六成熱油温浸炸至花生表面呈金黃色，撈出瀝油待用

6. 連枝爆洗淨，幹辣椒切絲待用

7. 坐鍋起油，下幹辣椒絲、連枝爆、白芝麻炒香

8. 下花生，加鮮辣粉、椒鹽、味素翻炒均勻，炒2分鐘起鍋即可

烹飪技巧

羅裏吧嗦：1.花生去紅衣碾成兩半是個磨人的活，要有耐心2.花生入冰箱冷藏是為了抽濕，冷藏比冷凍效果好很多3.花生冷鍋冷油炸，不易糊，香味重4.炸花生也用花生油會更香，不過成本會高很多5.鮮辣粉、椒鹽、味素的質量很重要6.連枝爆是花椒中的極品，國內無種植，全世界只產於泰國和南美部分區域，色紅肉厚油點多，爆瓣分兩瓣、四瓣、六瓣、八瓣，產量稀少，價格奇高，奇香奇麻，不要強求，用國產上等韓城大紅袍也可，只是沒有那麼出色