傳統油鹽扎鹼花捲如何做簡單又好吃

準備時間:10分鐘　　　　烹飪時間:30分鐘

傳統油鹽扎鹼花捲，一道簡單、又樸素的經典主食。花捲是一種古老的中國麪食，相傳三國時期，蜀國丞相諸葛亮始創饅頭，而捏有很多褶皺像花開一樣的饅頭，就起名為“花捲”，花捲的做法也有十分之多，其中油鹽扎鹼花捲，是其中最為簡單和美味的，味道簡單，口感特別，回味無窮。

主料

麪粉 ：450
酵母 ：3

輔料

水 ：適量
牛奶 ：適量
鹼面 ：適量
稻穀油 ：適量
鹽 ：適量
糖 ：適量

具體步驟

1.將酵母用温牛奶化開（勾起80後回憶的小搪瓷綠花碗，現在可是小豬同學的鐵飯碗）

2.將酵母牛奶倒入麪粉中，邊倒邊用筷子攪拌

3.用手將麪粉和成團，揉圓，做到“三光”：面光、手光、盆光就可以了

4.蓋上保鮮膜進行發酵，用小碗進行一下對比

5.等待發酵時，先將油鹽攪拌好，再加入一點糖提升鮮味

6.發酵好的麪糰，是發酵前的2.5倍大

7.如果比對不好，可以用手指沾乾麪粉在麪糰上扎一個洞，洞不回縮，麪糰不塌陷就發好了，反之就是發過了

8.用一點水將鹼面化開，鹼面用一點就行，千萬不要多，我弄的鹼面有點多，結果花捲鹼大了，發黃色

9.用手指沾着鹼水扎進麪糰中，然後用手攥麪糰，邊排氣邊扎鹼，做這一步時不要着急，反覆的扎鹼，反覆的攥麪糰，麪糰多揉幾下才會更好吃，鹼水也會揉的均勻

10.全部的鹼水扎完後，將麪糰揉圓揉光滑

11.將麪糰擀成大片，圓形或者方形都無所謂的，但不要太薄（我擀的就有點薄了）

12.將提前混好的油鹽均勻的抹在面片上，然後將面片捲起來（忘記拍照了）

13.將卷好的麪糰切成等分的小劑子

14.將兩個上下放在一起，然後用一根筷子將它們壓下去

15.一壓到底的效果（話説我壓的確實太狠了，其實不用這麼用力的）

16.全部做好，來個集體照

17.放入蒸鍋中進行醒發至1.5倍大（其實和麪包的麪糰發酵有共同之處喲）

18.大火，上氣之後，15分鐘，關火，出鍋了，在我拍照的空，小豬同學已經饞的流口水了！

烹飪技巧

陽陽愛嘮叨：扎鹼是很關鍵的一步，千萬不要着急，心急吃不了熱豆腐滴，慢慢來，化鹼的水也不要太多，否則麪糰會太粘手的