不錯的手撕老麪包如何做簡單又好吃

準備時間:2小時　　　　烹飪時間:2小時

手撕老麪包是一款不錯的麪食，這款麪包可以作為早餐來吃，也是一款營養美食，可以和雞蛋和牛奶搭配起來吃，這款美食的口感不錯還有奶粉的加入，所以有一股奶油的香味，雞蛋含有大量的蛋白質，所以是我愛吃的一款麪包，可以經常吃也是不錯的

主料

高筋粉 ：210
低筋粉 ：90
玉米油 ：60
奶粉 ：24
細砂糖 ：96
鹽 ：4.5g
雞蛋液 ：90
水 ：20

輔料

乾酵母 ：4

具體步驟

1.全部輔料和勻（麪糰乾濕程度如圖所示）

2.和勻的輔料裝在密閉容器裏，放在冰箱裏，6攝氏度冷藏8小時，取出後在室温中密閉放置2小時

3.發酵完成的酵頭內部是這樣牽絲網狀組織

4.將全部主料（不包括玉米油）與全部輔料（已製作成酵頭）和勻，攪拌到麪糰可以拉出較厚的不透明膜，添加玉米油，

5.繼續攪啊攪啊 ，很快就可以拉出標準的手套膜

6.麪糰稍微整理一下，蓋上濕毛巾，靜置15分鐘

7.將麪糰整理成各種順手的造型，放在墊了油紙的烤盤裏

8.35度，密閉發酵或者添加水蒸氣發酵50分鐘（只要蓬髮至麪包坯兩倍大即可）；烤箱預熱165度，中下層，上下火，10分鐘後蓋上鋁箔紙，再烤20分鐘，關火出爐

9.出爐後趁熱刷上一層融化了的黃油

10.撕開看組織真的很綿密細膩啊。這樣柔軟的麪包，就是應該手撕，切片的方法真是浪費材料

烹飪技巧

1、不同的品牌的麪粉含水量不一樣，最好的辦法是自行調節水的分量。我這個配方比愛和自由的原配方少加34克水水；2、吃不慣黃油的朋友可以不刷黃油，啞光的麪包吃起也不錯