豉椒鮮蒸大黃魚如何做簡單又好吃

準備時間:無　　　　烹飪時間:30分鐘

主料

大黃魚 ：500

輔料

紅剁椒 ：兩湯匙
料酒 ：一湯匙
蒸魚豉油 ：一湯匙
鹽 ：2
葱花 ：一小把
豆豉 ：一小把

具體步驟

1. 黃魚清理乾淨，在背上斜劃幾刀，用少量的鹽抹勻醃製20分鐘左右（鹽少量即可，不要多，因為最後還要放蒸魚豉油）。

2. 豆豉用刀背壓一下，切碎。

3. 取魚盤一個，在盤底墊上薑片和葱段。

4. 醃製好的魚移入魚盤，放上薑片（魚肚裏也放薑片和葱段），澆一湯匙料酒，撒上碎豆豉，再鋪一半的剁椒。

5. 鍋中放水燒開後，把魚入鍋，大火蒸8分鐘左右。

6. 蒸好的魚取出，倒掉魚盤中蒸出來的汁水（這湯汁是腥味所在，所以建議倒掉）。

7. 在魚身上淋一湯匙蒸魚豉油。

8. 再鋪上剩下的一半剁椒，撒上葱花。鍋中倒入食用油燒熱，澆在魚身上即可。

烹飪技巧

1.前期用鹽醃魚的時候，鹽的用量要控制好，不要放多了，因為最後還要澆上有鹹味的蒸魚豉油。2.蒸魚的時候在魚身下墊上一些葱姜，可以架空魚身，蒸的時候熱空氣更均勻的流通，讓魚兩面熟度一樣。3.蒸魚的汁水最好倒掉，魚的腥味就在這湯汁裏。4.剁椒蒸的時候先用一半，為了取其的鮮辣味，蒸好再用一半，取其顏色。