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叫花雞的做法 【蘇菜】叫花雞 叫花雞怎麼做

叫花雞的做法 【蘇菜】叫花雞 叫花雞怎麼做

叫花雞的做法 【蘇菜】叫花雞 叫花雞怎麼做

叫花雞是江蘇常熟地區的傳統菜餚,‘蘇州三雞’之一。不過也有爭論説是杭州的名菜。這次製作的叫花雞,用麪糰取代泥巴,可以帶外殼直接上餐桌。

食材明細

主料
  • 三黃雞 (三黃雞)
輔料
  • 荷葉 (1張)
  • 豬網油 (1張)
  • 肉丁 (50克)
  • 蝦仁 (40克)
  • 香菇 (20克)
  • 筍片 (20克)
  • 麪粉 (600克)
  • 料酒 (350克)
  • 醬油 (15克)
  • (15克)
  • 蠔油 (5克)
  • (5克)
  • (少許)
  • (少許)
  • 丁香粉 (少許)
  • 八角粉 (少許)
  • 其他 (口味)
  • (工藝)
  • 數小時 (耗時)
  • 普通 (難度)

叫花雞的做法步驟

  • 叫花雞的做法 【蘇菜】叫花雞 叫花雞怎麼做 第2張

    1、製作叫花雞的主要原料。

  • 叫花雞的做法 【蘇菜】叫花雞 叫花雞怎麼做 第3張

    2、麪粉加入料酒和成麪糰。

  • 叫花雞的做法 【蘇菜】叫花雞 叫花雞怎麼做 第4張

    3、揉好的麪糰,用來取代泥巴。

  • 叫花雞的做法 【蘇菜】叫花雞 叫花雞怎麼做 第5張

    4、三黃雞洗淨,加入鹽,糖,料酒,醬油,蠔油,葱姜,丁香、八角粉醃漬1小時。

  • 叫花雞的做法 【蘇菜】叫花雞 叫花雞怎麼做 第6張

    5、把蝦仁,肉丁,香菇,筍片炒成餡心,塞入雞腹中。

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    6、用網油裹住雞身。

  • 叫花雞的做法 【蘇菜】叫花雞 叫花雞怎麼做 第8張

    7、再用開水燙過的荷葉包起。

  • 叫花雞的做法 【蘇菜】叫花雞 叫花雞怎麼做 第9張

    8、最後把麪糰擀開,包好荷葉雞,入烤箱200°C烤1.5-2小時。

  • 叫花雞的做法 【蘇菜】叫花雞 叫花雞怎麼做 第10張

    9、烤好的叫花雞。

  • 叫花雞的做法 【蘇菜】叫花雞 叫花雞怎麼做 第11張

    10、用刀切開上餐桌。

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