魚糕的做法 年夜飯魚糕——年年有餘，步步高昇 魚糕怎麼做

“年夜飯吃飯都圖有個好名頭，好兆頭，魚糕——年年有餘，步步高昇！剛吃這個魚糕的時候是老鄉的飯店裏，叫做全家福的一盤菜，感覺很味道很鮮，很像超市賣的雙匯魚腸，回家改良後做了這盤菜”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

魚糕的做法步驟

• 1、去除頭部的魚，最好選體型大，肉質厚的草魚，鰱子魚

• 2、用刀把肉一點點的刮下來，這步最費時間的，大家看我刮完後大刺都變軟了，最好全是白色的肉，因為會影響口味和色澤，我刮的時候把紅色的肉也刮下來了，這樣比較省時間

• 3、把豬的肥肉切成肉容，用量大概為1：1.5，如果喜歡吃口感軟些的可以加大肥肉的量，我的魚肉和肥肉的總體積大約有500ML，正好是我攪拌機的最大量

• 4、打3個雞蛋，蛋清和蛋白分開裝

• 5、用打蛋器打起泡

• 6、在蛋清的裏面加入鹽，胡椒粉，姜粉，用量大約圖裏的用量

• 7、在蛋清的裏面加入鹽，胡椒粉，姜粉，用量大約圖裏的用量

• 8、把魚肉和肥肉都放在攪拌機裏面，再次進行攪拌，一是為了攪拌的更細緻，防止漏網的小魚刺沒有碎，二是為了將兩者混合均勻

• 9、我用每秒2000轉的料理機打的，看！就是這麼的細膩！當然越細膩越好

• 10、加入4勺澱粉

• 11、把肉盛到大的碗裏，用勺子把澱粉和肉糊糊均勻攪拌，攪拌均勻後加少量水

• 12、用勺子抹平，上鍋蒸15分鐘

• 13、把剛剛的蛋黃液倒入鍋上，繼續蒸3分鐘，出鍋就完成了魚糕的製作步驟了~~可以直接吃，做冷拼，湯，或者炒菜

• 14、下面曬曬我的作品——倒出——切開-——裝盤

• 15、勾芡——枸杞子，葱末，胡蘿蔔末，自己瞎配的，主要是想增加色彩，用其他的做法也可以

• 16、成品！

小竅門

1.肥肉，雞蛋可以根據個人口味多放及少放
2.澱粉一定不要放太多了，變硬就不好吃了