糖醋年糕鯉魚怎麼做-糖醋年糕鯉魚的做法

“年二十九那天，上街去買菜，頭還暈着，計劃的很多菜都沒有買，但堅持把兩條鯉魚買回來了，心裏想，我今年就是再怎麼着，這魚還是要烹的，名字都想好了，叫魚躍龍門步步高，做成糖醋口味兒的。買魚那天，最小的鯉魚也都將近四斤重，這麼大的魚在家庭製做中做成整個的魚着實不是件容易的事情，但我堅信有辦法解決這個問題。找最大的盤子，找最大的鍋，總之，今年就這首最大的菜了，一定要做出來。
好吧，只要想到了，就一定會有辦法。當然感謝神，我二十九下午滿血復活，有足夠的精力在多種忙之中較完美的完成這道菜。

材料：鯉魚年糕
配料：葱姜
調料：糖鹽果醋蕃茄醬澱粉生抽料酒大蒜脆炸粉（澱粉低粉吉士粉泡打粉）烹調油

做法：
1、鯉魚提前宰殺清洗乾淨，淋去水份。將魚花刀，直下刀，之後往下切約3cm。
2、片出的魚是這樣的，肉可以直接翻開。
3、全部打好花刀的魚是這樣的。
4、將魚放在盆中，加生抽料酒鹽胡椒粉及葱姜醃上。這條魚我醃過夜了。
5、開炸之前配脆皮糊，配料為澱粉低粉吉士粉泡打粉和水，可以直接用脆炸粉加水調整成糊。將魚完全的掛上糊。
6、油鍋燒到足夠熱，下小塊食材，可以發生劇烈反應的程度，將魚下鍋，下鍋時注意定型，因為鍋和盤子的原因，我定型成這樣了。
7、將魚炸透出鍋，臨出菜前需要回鍋復炸，這裏出失誤了，復炸時因為油温過高，稍稍炸過了頭了。炸好的魚在盤子中定型。
8、準備糖醋汁的調料，糖醋蕃茄醬和澱粉水。以300克肉為例，所需要的糖醋蕃茄醬分別為95克15克30克，當然，魚這麼大，量自然也要大了。
9、準備年糕，用清水煮上，這個沒有拍圖。
10、起鍋倒一點油，炒香蒜碎，倒醋和蕃茄醬，之後加上糖，拌均勻後下澱粉水，最後衝一勺熱油，拌均勻成芡汁。
11、將煮好的年糕撈入芡汁中。
12、出鍋澆在魚身上，裝飾葱碎即可上桌了。”

食材明細

• 酸甜 （口味）
• 炸 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 高級 （難度）

糖醋年糕鯉魚的做法步驟

• 1、鯉魚提前宰殺清洗乾淨，淋去水份。將魚花刀，直下刀，之後往下切約3cm。片出的魚是這樣的，肉可以直接翻開。

• 2、3、全部打好花刀的魚是這樣的。

• 3、將魚放在盆中，加生抽料酒鹽胡椒粉及葱姜醃上。這條魚我醃過夜了。

• 4、開炸之前配脆皮糊，配料為澱粉低粉吉士粉泡打粉和水，可以直接用脆炸粉加水調整成糊。將魚完全的掛上糊。

• 5、油鍋燒到足夠熱，下小塊食材，可以發生劇烈反應的程度，將魚下鍋，下鍋時注意定型，因為鍋和盤子的原因，我定型成這樣了。

• 6、將魚炸透出鍋，臨出菜前需要回鍋復炸，這裏出失誤了，復炸時因為油温過高，稍稍炸過了頭了。炸好的魚在盤子中定型。

• 7、準備糖醋汁的調料，糖醋蕃茄醬和澱粉水。以300克肉為例，所需要的糖醋蕃茄醬分別為95克15克30克，當然，魚這麼大，量自然也要大了。

• 8、準備年糕，用清水煮上，這個沒有拍圖。

• 9、起鍋倒一點油，炒香蒜碎，倒醋和蕃茄醬，之後加上糖，拌均勻後下澱粉水，最後衝一勺熱油，拌均勻成芡汁。

• 10、11、將煮好的年糕撈入芡汁中。

• 11、出鍋澆在魚身上，裝飾葱碎即可上桌了。

小竅門

1、家庭操作，一斤半左右的魚是最好的了。
2、糖醋汁的調配方法有很多種，這只是其中一種。
3、加上年糕，雖然這道菜魚的年糕並不溶合，但吃起來還是挺有味道的，寓意也比較好。