白襯衫 的菜譜-糖醋鯉魚的做法 糖醋鯉魚怎麼做

““糖醋鯉魚”也是山東濟南的傳統名菜。濟南北臨黃河，黃河鯉魚不僅肥嫩鮮美，而且金鱗赤尾，形態可愛，是宴會上的佳餚。據説“糖醋鯉魚”最早始於黃河重鎮——洛口鎮。
當初這裏的飯館用活鯉魚製作此菜，很受食者歡迎，在當地小有名氣，後來傳到濟南。在製法上更加完美，先經油鍋炸熟，再用著名的洛口老醋加糖製成糖醋汁，澆在魚身上，香味撲鼻，外脆裏嫩帶酸，不久它便成為一款名菜，其中以老濟南的匯泉樓所制的“糖醋鯉魚”為最著名。”

食材明細

• 酸甜 （口味）
• 燒 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

糖醋鯉魚的做法步驟

• 1、鯉魚收拾乾淨後，瀝乾水，在魚身兩面個2.5釐米各斜切一刀（先立切1釐米深，再平切2釐米深）

• 2、用胡椒粉、生抽和少許鹽略醃

• 3、將生抽、糖、醋、料酒、清水調成糖醋汁待用

• 4、澱粉、麪粉調成糊、均勻抹在醃好的魚上

• 5、油燒至七成熱，，提起魚尾，先將魚頭入油稍炸，再舀油淋在魚身上，待麪糊凝固時再把魚慢慢放入油鍋內

• 6、待魚炸至金黃色，撈出控油放入盤中待用

• 7、炒鍋內留少許油，放入葱花、薑末、蒜末爆香，再調入番茄醬，倒入調好的汁，加少許濕澱粉收濃

• 8、起鍋澆在魚身上即可

小竅門

炸魚時需掌握油的温度，涼則不上色，過熱則外焦內不熟；魚尾不能翹起
美味的糖醋汁，只需：1勺料酒、2勺醬油、3勺糖、4勺醋、5勺清水，就按着這個比例調吧，保證成功！
以上調料的配比是250克食材的量，若是食材量大，可增加調料的量
這外糖醋汁可做糖醋排骨、糖醋里脊等糖醋類菜餚