回味無窮的醬爆雞丁如何做簡單又好吃

準備時間:10分鐘　　　　烹飪時間:20分鐘

主料

黃瓜 ：1根
雞邊腿 ：1個
花生米 ：70

輔料

蠔油 ：半湯匙
白糖 ：20
蒜 ：2瓣
白胡椒粉 ：少許
澱粉 ：少許
葱 ：1棵
料酒 ：1小勺
鹽 ：1
油 ：適量
甜麪醬 ：1.5湯匙
蛋清 ：半個

具體步驟

1.雞腿洗淨，去骨、去油後切條再改切成0.8左右的丁（我沒有去皮，不喜歡皮的可以去掉）

2.雞丁里加入葱段、蒜片、少許白胡椒粉、料酒、少許鹽和1小勺清水抓勻

3.抓勻的雞丁內加入澱粉和半個雞蛋清抓勻、抓透上漿，靜止10分鐘

4.把甜麪醬和耗油、糖混合後，加入清水調和成稠糊

5.花生米去皮，用清水浸泡1分鐘

6.黃瓜先切條再切成小丁

7.熱鍋涼油倒入花生米，小火慢炸至酥脆

8.撈出控油

9.隨後，把槳好的雞丁倒入油中滑散（油要3、4成熱即可，剛放入的雞丁不要攪，會脱糊的）

10.待雞丁全部變白，大概7、8成熟撈出控油

11.另起鍋，依然熱鍋涼油，小火加入調好的醬烹入料酒炒制

12.炒幹醬裏水分，醬一下鍋就發出嘩嘩的響聲，等響聲變得極其微小時，水分就基本上炒幹了，把雞丁倒入迅速翻炒

13.加入花生米和黃瓜丁迅速翻炒均勻出鍋裝盤

烹飪技巧

1.炒醬一定要用小火，火大了醬易糊發苦，烹入料酒可以去除醬裏的豆腥味；2.滑雞丁的油温要低，這樣雞丁才嫩，反之雞丁就老了；3.雞丁倒入油中，千萬不要去動它，不然會脱糊的，待1、2分鐘後再攪動。4、花生米浸泡，炸出來更酥脆。