回味無窮的老北京炸醬麪如何做簡單又好吃

準備時間:20分鐘　　　　烹飪時間:30分鐘

主料

五花肉 ：300
面 ：400

輔料

油 ：適量
幹黃醬 ：適量
甜麪醬 ：適量
鹽 ：適量
葱 ：適量

具體步驟

1.去皮五花肉切小丁。呵呵，據説肥瘦肉丁最好是6：4的比例，不過我覺得五花肉已經是我的承受極限了，即使味道確實“柴”了點，我也認了；葱呢切葱花；幹黃醬與甜麪醬的比例也各家有講究，我自己比較喜歡的口感是3：1。

2.幹黃醬加水慢慢稀釋。

3.如果喜歡那種幹炸醬，就少放點水，如果喜歡比較濕潤的口感就多放點。總之，多放點水沒關係，炒的時候還可以揮發一些水分。

4.把甜麪醬也兑入黃醬中備用。

5.鍋裏倒入油，油温後下葱花炒香。哎，炸醬需要很多油，我已經是咬着牙倒了一鍋底油了，但是如果要是好吃，最好再多倒點。

6.下肉丁炒變色，同時也把肥肉的油炒出。

7.放入醬開始翻炒。

8.可以加一點料酒，當然也可以不加。順便説下好多人都問過我的事情，高温烹飪時加入的料酒對孕婦無礙，一是量少，二是高温使酒精揮發，只留下香氣卻沒有酒味。

9.然後繼續翻炒醬，越炒越香，據説翻炒300以上最好。自己覺得醬炒好了就是好了。

10.煮好面，備好面碼就可以吃了。面碼隨意啦，我自己覺得黃瓜是最好滴。

11.夏天的時候，最適合來這樣一碗炸醬麪了。

烹飪技巧

炸醬其實不僅可以吃炸醬麪，用來蘸黃瓜、抹大餅，或者作為炒菜的調料，比如做個炸醬雞丁什麼的，都好吃得不行。所以，可以一次稍微炸得多一點哦。