紐約輕芝士蛋糕怎麼做-紐約輕芝士蛋糕的做法

食材明細

• 奶香 （口味）
• 烤 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 未知 （難度）

紐約輕芝士蛋糕的做法步驟

• 1、將蛋清蛋黃分開，裝在無油無水之乾淨盆裏。

• 2、將奶酪、牛奶、黃油一起裝盆，隔熱水攪拌至順滑無棵粒成芝士糊取出。

• 3、涼卻後分3次加入蛋黃攪拌勻勻後，再下第二次拌勻，每次都要攪拌至蛋黃和芝士糊相溶合。

• 4、最後篩入低粉混合拌勻，成為芝士蛋黃麪糊，接下來打發蛋白。

• 5、將白糖一次性下蛋白裏，加入4滴白醋，將蛋白打至軟性發泡。（即提起打蛋器形成2個小勾就可以）

• 6、先取三分之一蛋白下蛋黃糊裏，用翻拌方式拌勻。

• 7、再將蛋黃糊全部倒入剩餘之蛋白裏從下往上翻拌的方式拌勻勻（不要劃圈，以免蛋白消泡）此刻可預熱烤箱180度。

• 8、將蛋糕糊裝入6寸模具裏八成滿，如果是活底模，下面要包錫紙。防止進水。將模具輕振幾下，消掉麪糊裏氣泡。

• 9、烤盤裏注入温水，將蛋糕糊放入，水要在模具的一半，送入烤箱底層180度用水浴法烤至蛋糕表面上色後，蓋上錫紙，改成165度烤1小時完成。烘烤中。

• 10、烘烤完的成品，涼卻後切開，裏面組織細膩鬆軟。

• 11、在烤制的時間，如果烤盤的水減少要添加，保持一直坐在水中烤。這樣蛋糕才細膩鬆軟。烤好的蛋糕涼卻後，放冰箱冷藏2個小時後食用口感更佳。此份量是6寸模具。