醃製食品醃酸筍如何做簡單又好吃

準備時間:20分鐘　　　　烹飪時間:2小時

醃酸筍是竹筍做出的一款美食。這款美食味道不錯。營養比較高。但是這款食品是一款醃製食品。雖然好吃。但是不能多吃。大量吃。對身體健康不好。我們都知道，醃製食品吃多了可能會導致吃了對癌症等疾病有影響。還可能會導致高血壓的發生喲

主料

簕竹筍 ：1500

輔料

淘米水 ：500ml
醃製鹽 ：適量

具體步驟

1.先將2升樂扣泡菜瓶用清潔乾淨，瀝乾水分，備用。

2.如圖所示，將簕竹筍在筍的2/3處，將筍尖部分切斷。

3.如圖所示，在餘下的2/3部分，用刀縱切至筍肉。這樣方便將筍殼剝離。再把筍杆的老皮、老韌部分切掉。再將較嫩的部分4~5釐米見方的粗長條。

4.將切好的筍塊裝入瀝乾水分的泡菜瓶中。

5.準備好醃製鹽。

6.將淘米水注入泡菜瓶中，注入量讓泡菜瓶的水面與瓶口間，僅留1.5釐米的空隙高度。

7.加入醃製鹽。加入量約是每500克筍塊4克。不可過濃，否則泡水鹽分過高，不利於乳酸菌的生長，讓筍塊不會變酸。

8.蓋上瓶蓋擰緊密封，放置在陽光不能直曬處約20天，即可食用。

烹飪技巧

1、泡菜瓶不是一般的廣口瓶，它有一個單向的排氣閥的，讓瓶中發酵產生的氣體自然排出瓶外，不能用一般的瓶子進行醃製，以免炸裂。2、整個醃製過程是不能漏氣的，因為乳酸菌只能在厭氧的環境下才能生長。3、食用時，醃好的筍塊不能暴露在空氣中過久，以免顏色發黑。