酸筍怎麼醃製

酸筍是一款比較好吃的美食，做法比較多，大家知道酸筍怎麼醃製嗎，看看這篇文章是怎麼介紹的，酸筍的口感不錯，做法是比較簡單的，所以好多人都愛吃這款美食，文章還介紹了做酸筍的注意事項，大家可以自己學習一下。

一、酸筍怎麼醃製

竹筍上市時做，最多一個半月就可以吃了。準備好竹筍、冷卻的開水、可以密封的玻璃罐或瓦罐。竹筍去殼、切塊(為了更好地入味)。用井水、泉水實在不行就自來水也行，燒開後自然冷卻，倒入準備好的密封容器中。放入筍塊，要淹過筍塊。密封好存放一個半月，就可以取出來吃了，越想酸就要放越久。泡過的水不要倒，老酸水是最好的，下次泡能加快泡的時間，水不夠時就再加冷卻的開水。只要水不壞，就可以一直用，越老越珍貴。整個過程包括後來的取筍、放筍，都一定不能沾到一點油，取筍時用的筷子什麼的也要不沾油或沾水的，否則酸水就壞了，切記、切記，切記!

竹筍(什麼竹筍都可以，糖份含量越高越好)，自來水燒開後涼涼。買回來的鮮竹筍留嫩部分，把老的用自來水煮開，水變黃後放涼(有些筍煮不怎麼變色的)，然後把嫩筍放入無油的罐或瓶中，加滿煮過老筍的水(水不夠加涼開水)，要想酸、香、脆就不要加鹽，加過鹽不夠酸，也沒那麼香。開始要密封好，過一年後有陳酸筍水了可以不用密封那麼嚴，直接放新鮮筍進去就行。

我們那個做法，直接放鹽和水醃製一個月左右就可以吃了，如果是用開水殺青的話一個禮拜就可以了，不好吃酸筍保質期就沒這麼長，又不脆爛得快。菜市場上都是開水殺青的，放硫磺保鮮個人建議少吃。

二、注意事項

1、做酸筍必須用刺竹才能夠留幾十年，也才香而不易溶爛。

2、必須秋天做經過低温發酵才留的久。

3、器具必須用口小肚大的罈子，不用像酸壇那樣壇口留水隔絕空氣，只需要碗子倒蓋即可。

4、器具先暴曬一天，然後滾水消毒。

5、用山泉水，不用掏米水。

6、禁用手掏酸筍，用乾淨的筷子，禁止帶油。

7、每年春秋兩季必須加新筍。

8、淘米水可以加快食物的發酵時間，酸酸用淘米水只適合短期吃，留不久的。要想做留得久的不要用淘米水。

知道了酸筍怎麼醃製以後，大家是不是可以自己動手做一款美食來吃，醃製食品是不可以多吃的，容易導致致癌的喲，並且醃製食品吃了要多喝水，才可以防止高血壓的產生，這款美食適合很多人吃，用來下飯是不錯的選擇喲。