酸筍怎麼醃製方法

酸筍是一種很常見的家常菜，很多人都喜歡吃酸筍。不僅僅因為酸筍是綠色食物，更因為它是含有豐富的營養物質。對人體的身體健康有好處。那麼，對於酸筍怎麼醃製方法，你知道多少呢？現在，就由小編輯來帶大家一起了解一下吧。

一、簡介

酸筍是南雄傳統的調味佳品，菜餚中加入少量的酸筍，其味濃郁綿長。酷暑天，剩菜中加入少許筍汁，剩菜雖過了夜而無餿味。城鄉多數家庭都備有酸筍缸。阿昌族人喜食酸味食品，主要有酸筍、酸菜、酸肉，這是阿昌族飲食文化的一大特色。酸食是阿昌族的每日必不可少的菜餚，是常見的酸食品是酸筍和酸醃菜。

二、酸筍怎麼醃製方法

阿昌族酸筍製法摺疊南雄酸筍製法醃酸筍的季節在春秋兩季，當竹筍發出嫩芽，長出約30公分高時，便可連根砍下，剝去殼，切成片，取"不見天"井水(清晨不見太陽光的井水)，與竹筍一齊藏入缸中，醃製10天左右，即可食用。湖南酸筍製法將筍剝殼洗淨後，燒開一鍋水，投筍入其中，煮十分鐘左右，熄火，就這樣在水中泡着。當天就可食用。吃不完的話，每天換一次水。如果不換水，筍就會慢慢變酸。鍋肉炒酸筍選一塊靚靚的五花肉，水燒開加薑片和料酒，把五花肉放進去煮20分鐘，撈出，用冷水沖洗，涼後切薄片備用。加入青椒，蒜苗(或者酸筍，白辣椒) ，加入酒，醬油，糖，翻炒勻即可。

三、製作貼士

把筍去皮，如果想快點變酸的話，就切成薄片直接放在乾淨的 清水中泡，清水沒過筍，如果有太陽就放到太陽光曬(這也是為了加速變酸。如果有很多筍，需要放很久的話，去筍殼後，就整塊或切成兩塊放到缸中泡蓋好就OK了(冷的清水)，以後就會逐漸變酸!如果不壞的話，缸中的水是越久越好，以後就可以直接放新的筍了，(注意:不管怎麼樣都不用碰油這是確記的)。到夏天我家經常做的，我覺得酸類的食物，酸筍是最容易做的了!做酸筍是不用換水的。酸筍泡製過程中不必加白酒，但是容器一定要事先用開水燙過，並反扣在太陽下暴曬殺菌，泡菜壇口水封嚴密，半月即可食用。

四、相關背景

説起來，酸筍也算得上是有些歷史沉澱的物事了。明人顧岕在《海槎餘錄》中錄有一段海南島上所產酸筍的文字:"酸筍大如臂，摘至用沸湯泡出苦水，投冷井水中浸二三日，取出，縷如絲，醋煮可食。好事者攜入中州，成罕物……"

《紅樓夢》第八回，薛姨媽在家款待寶玉，喝完酒後，特地做了酸筍雞皮湯給他解酒，由於開胃，寶玉痛喝了兩碗。由這一情節推斷，在清朝年間，酸筍大概也還屬於是大户人家 餐桌上的罕物。酸筍如今在南方較為常見，其中又以廣西為甚。八桂之地的一些地方風味小吃，都少不了酸筍的配襯，如南寧的老友面，柳州的螺螄粉，桂林米粉，侗族風味酸辣湯等等。

此外，與廣西山水相連的越南也嗜吃酸筍，出產有一種山黃皮豆豉醃竹筍。桂北一帶山環水旋、茂林深竹，所產的筍，有的一根就有十多斤重，有着泡製酸筍的天然條件。

烹製酸筍也不必象《海槎餘錄》中所説的那麼麻煩，只需將酸筍切成細絲，鍋燒紅，把酸筍下鍋煸幹，就可任意烹製。這是一道非常重要的工序，由於酸筍是用米水泡製的，略帶酸腐之氣，不先行煸幹，氣味未免不佳。而煸幹後的酸筍，酸味不減，又能更好地與配菜兩相吸附，十分入味。

以上就是關於酸筍怎麼醃製方法，對此方面的知識的相關介紹了。其實，醃製的方法是非常簡單的。只需要將筍子去皮切片，然後加入一定量的鹽，放入一個小缸子中，密封保存，然後過一段時間就可以食用酸筍了。非常好吃的呢。