酸辣泡菜的醃製方法

酸菜是我們大家平時都非常喜歡吃的一種食物，特別是我們在生病或者是身體因為一些其他原因，導致我們沒有什麼胃口的時候，吃一些酸菜是可以增加我們的食慾的，這對我們是非常好的，那小編帶大家瞭解一下酸辣泡菜的醃製方法。

一、酸辣泡菜的醃製方法

主料：捲心菜適量、紅蘿蔔適量、花椒葉適量。

1、洗乾淨，用鹽水浸一下。

2、紅蘿蔔包菜鹽水浸過控幹水。

3、花椒葉(乾花椒也行)辣椒。

4、1公斤水大約60克鹽燒開。

5、水放冷，材料全部放入一個密封的盒子裏，一星期就好

二、酸辣泡菜的醃製方法

食材：包菜300g、胡蘿蔔200g、白糖1勺、白醋適量、幹辣椒適量、蒜瓣適量、食鹽適量。

步驟

1.準備好食材。

2.包菜葉整片剝下。

3.用剪刀修成合適的花瓣形狀。

4.焯水幾秒斷生，馬上撈入冷水中。

5.用削皮刀把胡蘿蔔削成薄片。

6.取幾片摺疊用剪刀均勻剪至三分之二處，做花蕊。

7.用圓磨具壓出些小圓片備用

8.把白糖、白醋、幹辣椒、蒜瓣、食鹽調和好放入包菜醃製幾個小時入味即可。

9.撈出花蕊從一頭捲起，放在盤子中間裝飾。

10.把泡好的包菜擺成花朵的形狀，胡蘿蔔圓片放花瓣上點綴。

三、酸辣泡菜的醃製方法

食材：白菜一百斤、白蘿蔔五十斤。

方法/步驟

1、將整棵白菜碼放在缸裏，大鍋燒淡鹽水，晾涼後倒入缸中，要沒過白菜。這一步是去白菜的青菜味。

2、與此同時，將蘋果、梨、胡羅卜切成細絲。魷魚用白水煮熟(不放鹽和其它任何調料)，剁碎。紅辣椒用温開水泡軟、去籽也剁碎。蒜做成蒜泥(不願吃蒜的可省這步。)。

3、將材料放在一起加上鹽(多放些)和糖(可多些也可少些，按個人口味)後充分攪拌。拌好後放在一可密封的容器裏密封使其發酵。(這步叫作料，酸辣味好不好全在料上了)。

4、大約十天後，白菜被醃得發蔫，撈出白菜用清水沖洗，同時掏淨缸裏的鹽水，將缸也刷乾淨。

5、然後將發好的料一層一層地均勻地抹在白菜層裏。缸的底部放白蘿蔔，再把抹好料的白菜一層一層地碼在蘿蔔上。再燒談鹽水、再晾涼後倒入缸中，一定要沒過白菜。一切弄好後封上缸口。大約三十多天就可吃了。

四、酸辣泡菜的醃製方法

食材

子薑辣椒、豆角、蘿蔔、鹽適量、高度酒適量、紫蘇適量。

做法步驟

1. 要想泡出來的泡菜爽口，第一要挑一個好的罈子最重要，如果罈子漏氣的話泡出來的菜會不脆，而且會有一種怪味。

2. 罈子拿回家洗乾淨後直接把井水倒進去，加鹽、酒、紫蘇、那些要放進去泡的東西最好先晾曬乾水分才一塊放到罈子裏泡，邊緣倒上自來水，蓋上蓋子，大約十天左右就酸了。

3. 如果要起熟水的就用涼白開加那些配料就可以了。

4. 最好一週去翻動一下，切記!不要用沾油的筷子去翻動。

五、酸辣泡菜的醃製方法

用料

包菜一斤、白糖半斤、米醋半斤、涼開水半斤。

做法步驟

1、包菜用手撕成小片，加鹽醃15分鐘。

2、再把水瀝乾少許薑絲和乾紅椒碼在包菜上。

3、燒少許香油淋在上面調糖醋汁，比例是一斤包菜，半斤白糖，半斤醋，半斤水把調好的糖醋汁倒入包菜裏拌勻，密封放入冰箱冷藏一夜就可以吃啦。

六、酸辣泡菜的醃製方法

主料：白蘿蔔、胡蘿蔔、大白菜、菊芋(洋姜)或青椒、豇豆角、花椒30顆左右、八角4~5朵、乾紅辣椒6個左右、鹽4~5小勺。

步驟

1.密封罐玻璃罐，倒入半罐左右自來水。

2.花椒、八角、乾紅尖椒、鹽 放入罐中、攪勻。

3.白蘿蔔切較厚的片(單把蘿蔔皮泡進去也不錯)、胡蘿蔔切條、白菜揭片切至合適放入容器的大小，洋姜整個，根據自己的喜好放入密封罐，可至略滿。

4.密封好，夏天泡48小時後口感味道較好，冬天北房有暖氣的屋子通常需近一週可完成發酵。

以上內容就是對酸辣泡菜的醃製方法的一些介紹，其實泡酸菜的做法是非常多的，也是非常簡單的，我們平時有做飯的朋友基本上每天都可以接觸到這道菜，而我們平常不做飯的朋友呢，通過文中介紹的做法，可以自己試着自己去做一下。