甜泡菜的醃製方法

泡菜古稱古稱葅，主要是靠乳酸菌的發酵生成大量乳酸來抑制腐敗微生物，風味獨特，口感爽脆，富含活性乳酸菌，可以刺激腸道運動，對改善排便，抑制有害菌增殖，治療腸道功能紊亂有較好效果，是一道可以多多食用的食品。那您知道甜泡菜的醃製方法嗎？不妨往下看吧。

甜泡菜的醃製方法

一、酸甜泡菜

材料：白蘿蔔一根、紅蘿蔔一根、生薑、桂葉、茴香、鹽、糖、味精、白米醋。

做法：

1、準備一個大碗或鍋(攪拌泡菜使用)、一個密封的盒子或罐子(用來裝成品泡菜的，我一般用保鮮盒)、還有砧板和菜刀，這些都要用洗潔精洗乾淨，不能有油，否則泡菜會壞的。攪拌鍋和盒子裏要擦乾淨，不能有水分。

2、白蘿蔔和紅蘿蔔也用洗潔精洗乾淨，不用削皮。

3、將洗好的白蘿蔔和紅蘿蔔切成10CM的一段，然後再將蘿蔔切成長條，不要太粗，放在攪拌鍋中。蘿蔔皮可以單獨切成條，更好吃。

4、在鍋中放入生薑、桂葉、茴香、鹽(用於去出蘿蔔的澀味)、糖、味精(只要一點點，提鮮用，也可不放)、白米醋，不斷的用手攪拌擠壓均勻。待調料都溶化的差不多時，可用手沾一下鍋底的汁，看看合不合適自己的口味，如果不夠可再加糖和白米醋。

5、調味合適後，將拌好的蘿蔔放入盒子中，要一層層的放入，不斷用手擠壓，把蘿蔔壓實，最後將鍋裏的水全部倒進去，蓋緊盒蓋，放入冰箱保存。要吃時，用乾淨的筷子取出，要不然泡菜會壞的。

這種泡菜酸酸甜甜，很開胃，夏天配稀飯很好，我家人都喜歡。如果喜歡吃辣，也可以加一點辣進去，就成酸辣口味的了。

二、包菜泡菜

材料：圓白菜1/2顆、鹽適量

調料：糖1/2杯、醋1/2杯、蒜頭4~5瓣、辣椒1根、水3杯、一次性紙杯

做法：

1、圓白菜洗淨後用手撕小塊

2、加適量後用手去抓圓白菜至軟，再用冷開水過一遍以去鹹味(水份要瀝乾唷)

3、醃料中的水煮滾後關火，放入辣椒片，拍碎的蒜頭及糖與醋，讓它自然冷卻(我是前一晚先做好)

4、最後將圓白菜和醃汁拌在一起，用罐子或盒子裝好入冰箱冷藏約一天入味，即可

三、韓國泡菜

材料：白菜300克，紅辣椒3個。

調料：蒜末、料酒、韓式辣椒醬、鹽、白砂糖、味精各適量。

做法：

1、白菜洗淨，切大片;紅辣椒洗淨，去蒂及子，切塊。

2、盆中放入白菜片和鹽，醃10分鐘後，用涼開水沖洗，瀝乾。

3、缸中放入白菜片、紅辣椒塊、蒜末、料酒、韓式辣椒醬、白砂糖、味精，拌勻，加蓋密封3天即可。

提示：白菜和辣椒洗淨後，一定要先瀝乾水分再放入壇中，否則容易使泡菜水變質，失去香味。

四、朝鮮泡菜

材料：白菜一棵，梨、蘋果各半個。

調料：白酒、薑片、蒜瓣、辣椒粉各適量。

做法：

1、將罐子洗淨，擦乾;白菜剖成兩半，在其表面均勻抹鹽，放置一夜後擠幹水份;梨、蘋果洗淨，切塊。

2、粉碎機中放入蘋果、梨、薑片、蒜瓣，加入少許白酒，打成泥，取出後加入辣椒粉攪勻，製成辣醬。

3、將辣醬抹在白菜上，放入罐中密封好，放置3—5天即可。

提示：白菜抹鹽放置一夜再醃製，口感更爽脆。

五、傳統泡菜

材料：圓白菜半個，水蘿蔔、胡蘿蔔、黃瓜各1根。

調料：鹽、白酒、花椒粒、白砂糖各適量。

做法：

1、圓白菜、胡蘿蔔、水蘿蔔、黃瓜分別洗淨，切塊。

2、罐子洗淨擦乾，放入花椒粒、鹽、白砂糖，倒入適量涼開水，攪勻，放入切好的各種蔬菜，再加入少許白酒，密封，放置3—5天即可。

提示：也可根據個人口味加入其它蔬菜，好菜花。

看完本文章後，你明白甜泡菜的醃製方法了嗎？泡菜不但含有豐富的活性乳酸菌，可以抑制腸道內致病菌和有毒物質的產生，調節腸道菌羣的平衡，其豐富的維生素、鈣、磷等無機物和礦物質以及人體所需的十餘種氨基酸，營養豐富，是一道不錯的美食。