爽口的醬蘿蔔如何做簡單又好吃

準備時間:2小時　　　　烹飪時間:2小時

主料

粗鹽 ：50
白蘿蔔 ：2500
生抽 ：1000ml
冰糖 ：250

輔料

辣椒 ：10個
蒜頭 ：1大個

具體步驟

1.白蘿蔔挑選我們本地產的沙地蘿蔔，最是鮮嫩與清甜。

2.將蘿蔔徹底清洗乾淨。

3.將蘿蔔先切成3-4釐米左右的段，在把蘿蔔段切成底為1平方釐米左右的長條形。

4.將切好的蘿蔔放進容器中。

5.加入粗鹽，上下抖動容器，儘量使鹽與蘿蔔拌均勻。

6.蓋上保鮮膜，壓上重物，如石頭（沒有的話可以找個鍋，鍋裏裝上清水）。

7.壓上一個晚上（約12個小時左右），蘿蔔會滲出水來，將滲出的水倒掉。

8.將蘿蔔放在框裏。

9.讓其暴曬在太陽底下，曬至蘿蔔失水，有點蔫的感覺（陽光較為猛烈，曬一個白天即可，若不則曬兩至三天左右，但晚上記得收進屋裏）。

10.辣椒洗淨，蒜頭去皮。

11.辣椒和蒜頭也要進行晾曬，確保沒存留水分。

12.將冰糖與醬油按比例（1:4）放進鍋裏。

13.大火煮開，靜置涼卻。

14.將曬好的蘿蔔與辣椒、蒜頭放進容器，倒入醬汁，醬汁一定要淹沒所有的食材。

15.醃製3天以上，即可開瓶食用，食用時用無水無油且乾淨的筷子夾出。

烹飪技巧

1、醬蘿蔔要爽口，一定要加鹽先醃製，並用重物壓。2、辣椒與蒜頭可以自行調整，辣椒葉可以用幹辣椒替代。3、生抽與冰糖調成的醬汁，與蘿蔔的配比，一個重要的原則就是一定要淹沒蘿蔔。4、蘿蔔、辣椒與蒜頭曬乾後，就不要再用手接觸了，最好都用洗淨擦乾的筷子幫忙操作。避光保存，放一兩個月，完全沒有問題，再長估計也沒有問題，但我還沒有試過，沒有發言權。