糖醋泡菜的醃製方法

糖醋泡菜是我們大家平時都非常喜歡食用的一道菜，它的口味是非常的好，酸酸的，在我們人體生病或者是沒有什麼胃口的時候，食用一些糖醋泡菜對我們食慾的增加也是非常好的，而且糖醋泡菜的醃製過程也不復雜，那我們介紹一下糖醋泡菜的醃製方法。

糖醋泡菜的醃製方法

一、泡酸白菜

材料：白菜5000克，胡蘿蔔1000克，梨兩個。

調料：乾紅辣椒、蒜末、薑末、鹽、白砂糖、醋各適量。

做法：

1、白菜去根、黃葉，洗淨，縱切成兩半，焯後過涼水。

2、梨去皮洗淨，切碎，胡蘿蔔洗淨切絲。

3、盆中放入梨末、胡蘿蔔絲、乾紅辣椒、蒜末、薑末、鹽、白砂糖和醋，拌勻成調味料。

4、將白菜刀口向上，逐層放入壇中，每層白菜上都均勻地撒上調味料，加蓋，醃製10—15天。

5、取適量醃好的白菜切絲，裝盤就可以。

提示：焯白菜時，用捏住葉梢，把菜梗伸進沸水中，再把葉梢放入，這樣才不會使菜葉焯得太爛，失去鮮嫩口感。

二、醋泡白菜胡蘿蔔

材料：白菜葉4片，胡蘿蔔1根。

調料：鹽、白砂糖、醋精、花椒粒、乾紅辣椒段、薑絲各適量。

做法：

1、白菜葉洗淨，切塊，焯熟;胡蘿蔔去皮，洗淨、切片、焯熟。

2、將焯熟的蔬菜取出，瀝乾，放冷，放入1大盆，加入薑絲、乾紅辣椒段、花椒粒、鹽、白砂糖、醋精拌勻，醃製2小時左右，就可以食用。

提示：不喜歡吃辣，可用完整的乾紅辣椒，不用辣椒粉。

三、什錦泡菜

材料：圓白菜、蒜台、洋葱、萵筍、黃瓜、新鮮紅辣椒、蘿蔔、扁豆各250克。

調料：蒜瓣、乾紅辣椒、花椒粒、老薑、鹽、米醋、紅糖各適量。

做法：

1、圓白菜洗淨，切塊;蒜台洗淨切段;洋葱去皮切瓣;萵筍、蘿蔔去皮切塊。

2、黃瓜洗淨，切段;紅辣椒洗淨，去蒂、子;扁豆去兩頭，焯熟。

3、鍋中倒入清水，放入乾紅辣椒、花椒粒、老薑、紅糖、米醋、蒜瓣、鹽，大火燒沸，盛出放涼，成泡菜水。

4、壇消毒，洗淨，用布擦乾，倒入泡菜水，放入材料，密封好壇口，醃漬7—10天。

5、取適量醃好的泡菜裝盤就可以。

提示：姜要選老的，香氣更濃郁。

四、蘿蔔泡菜

材料：蘿蔔2000克，芥菜、香葱各300克。

調料：鹽水、糯米粉、鹽、蒜泥、薑末、醬鰣魚汁、蝦醬、白砂糖、辣椒粉各適量。

做法：

1、蘿蔔去皮洗淨，用鹽水醃過後取出，沖洗瀝乾切塊。

2、香葱洗淨，切絲;芥菜洗淨，用鹽水醃過後取出，沖洗瀝乾。

3、鍋內倒入適量水，放入糯米粉，熬成糊狀，放鹽調味，取出放涼，成糯米漿糊。

4、盆中放入糯米漿糊、醬鰣魚汁、辣椒粉、蒜泥、薑末、蝦醬和白砂糖，調成稍稠，成醃料。

5、壇內放入蘿蔔塊、香葱絲、芥菜、醃料，拌勻醃至入味，取適量醃好的蘿蔔芥菜裝盤就可以。

提示：蘿蔔泡菜可多放一些白砂糖，以去除生蘿蔔的辛辣味。

五、四川泡菜

材料：白蘿蔔、胡蘿蔔各250克。

調料：野山椒、鹽、白砂糖、米醋、大料、薑片、花椒粒各適量。

做法：1、白蘿蔔、胡蘿蔔分別洗淨，瀝乾，切成條狀。

2、壇中倒入大半壇涼開水，再放入野山椒、鹽、白砂糖、米醋、大料、薑片、花椒粒，攪勻。

3、將白蘿蔔條、胡蘿蔔條均勻放入壇中，蓋好蓋，醃2—3天后撈出就可以。

提示：第一次做泡菜一定要用蘿蔔，它易使泡菜的汁水變酸，使之更具有泡菜風味。

以上內容就是對糖醋泡菜的醃製方法這個問題的回答，其實糖醋泡菜的醃製是比較簡單的，並不複雜，對於有一定廚藝的朋友來説，糖醋泡菜就非常的拿手了，那如果我們是第一次醃製的話，只要按照上麪食譜介紹的方法來做，就可以做出好吃的糖醋泡菜來。