酸辣爽脆又開胃-你不得不知的泡椒蘿蔔的醃製方法

蘿蔔是我們日常生活最為常見的一種蔬菜了，便宜實惠營養好。俗話説“蘿蔔上市，郎中下市”，由此看出蘿蔔的養生保健效果可見一斑。蘿蔔口感清新爽脆，生吃略帶特殊的辛辣味，一般用來煮、燜、燉、煲湯等，用作醃製食材也別具一番風味，就比如加上辣中微酸的泡椒，做成泡椒蘿蔔，那酸辣勁絕對讓你好吃得停不下來。你不得不知的泡椒蘿蔔的醃製方法，酸辣爽脆又開胃。

泡椒蘿蔔的醃製方法

1.準備醃製用的食材

白蘿蔔、胡蘿蔔、泡椒、生薑、大蒜、白醋、白砂糖、冰糖、食鹽、花椒、桂皮、八角。

2.處理食材

首先，將主材料白蘿蔔、胡蘿蔔和泡椒用清水洗淨並瀝乾表面多餘水分，可以將它們放置於太陽下晾曬片刻加快水分蒸發。這個步驟操作完成後，將兩種蘿蔔分別切成比較粗壯、厚實的條狀，泡椒保留整個狀態。然後將蘿蔔條放在面積較大底較淺的菜籃或簸箕上平鋪攤開，放置於常温或太陽底下一個小時左右使其收斂水分，這樣醃製出來的蘿蔔會更加爽脆。完成後，將蘿蔔條撒上適量的鹽和白砂糖來回揉搓，使其入味。然後，在無油情況下將花椒、桂皮、八角三種香料放於鍋中小火炒出香味，放涼。接着接生薑充分洗淨切成薄片，大蒜切去首尾少許的部分，剝去蒜衣備用。

3.開始醃製

所有材料基本處理就緒後，接下來就可以着手醃製操作了。準備一個大小合適的瓶子或罐子，最好是玻璃或陶瓷材質的，將其洗刷乾淨，並將容器內充分控幹水分，用適量的白酒淋撒容器四壁，然後倒出，這樣做一方面起到消殺細菌作用，一方面又可以給醃製環境增加香氣。處理好後，將蘿蔔條、泡椒、薑片、大蒜子、花椒、桂皮、八角、冰糖這些材料全部放入容器內，先攪拌均勻再歸置平整，倒入白醋使其沒過食材平面，最後蓋緊蓋子即可。

至此，泡椒蘿蔔的醃製方法就基本操作完畢了，醃製完成後大約一個星期就可以開始享用美味了。怎麼樣，醃製泡椒蘿蔔不難吧，可以説是很家常的一個製作方法。簡單歸簡單，我們仍需注意一些細節呢，就比如在蘿蔔的選材上，我們應儘量挑選質地比較鮮嫩的蘿蔔，一方面可以保證口感，另一方面又可以保留蘿蔔皮，這樣在享用美味的同時，又能獲取到更多的營養元素。