臘腸臘肉的做法【純手工生曬臘味】---自己動手，給家人多一份健康的關愛臘腸臘肉怎麼做

美食做法
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““北風起，食臘味‘，這是我家鄉的一句民謠。雖然現在還沒有轉過北風天氣，但是我已經按捺不住想吃的想法。於是上週五去買了十幾斤的肉，用調料做好後醃了一天一夜，在上週六把它們做好曬了幾天，昨天終於吃上了自己做的生曬臘味了。呵呵，味道真好~這次買的肉，五花肉做了臘肉，前腿肉做了臘腸。”

食材明細

主料

豬前腿肉 （6斤）
高度白酒 （30克）
紅葡萄酒 （30克）
白糖（20克）
花椒粉 （10克）
生粉（10克）
鹽（40克）
五香粉 （10克）
豬小腸 （1斤）
生抽（10克）
老抽（5克）

輔料

新鮮五花肉 （10斤）
高度白酒 （30克）
紅葡萄酒 （20克）
白糖（20克）
鹽（50克）
五香粉 （10克）
生抽（10克）
老抽（5克）

其他（口味）
技巧（工藝）
數天（耗時）
簡單（難度）

臘腸臘肉的做法步驟

1、新鮮的五花肉買回來，徹底的洗乾淨直到水沒有顏色。然後拿起來用盤子裝起來，用上面的所有調料調好味道，醃製24小時，中間要多翻動幾次，讓肉味道均勻。
2、24小時後（或者長一點時間），把肉用繩子或者鈎子掛起來，在太陽底下爆曬。如果每天晴天，曬到出油大概需要3天，連續曬5~7天就完全可以了。晚上收下來用袋子套起來，遇到雨天可以收進冰箱。
3、前腿肉做臘腸個人認為最合適，不肥不瘦正適合。肉買回來，徹底的洗乾淨直到水沒有顏色。然後拿起來，切成肉粒，顆粒大些沒關係。用盤子裝起來，用上面的所有調料調好味道，醃製24小時，中間要多翻動幾次，讓肉味道均勻。
4、做臘腸做麻煩的應該就是做腸衣這道工序了，小腸買回來（不必要買粉腸那麼浪費，小腸就可以了），先用剪刀細心的把邊上多餘的脂肪剪掉，注意不要把腸子剪破了。然後反過來，把腸子用鹽搓乾淨，用清水加點白酒泡10小時鬆弛。
5、泡好後，沖洗一下，就準備刮腸了。我是用切月餅的那種塑料刀來刮，很快就做好了，然後把刮好的腸衣一頭套在水龍頭上開水，如果有破掉的地方水一到就漏了。於是哪裏穿掉就在那個地方剪斷。
6、開始灌腸了，取個漏斗或者剪一個大點的可樂瓶子，把腸衣套在嘴的部分，腸衣的另一頭先結上死結。然後用勺子把肉放在鬥裏，用筷子慢慢的把肉插到腸衣裏頭，再用手輕輕的把肉往下送。
7、每灌好一節臘腸，就把腸衣打個死結，繼續灌下一節臘腸。之後用牙籤或者針扎一下灌好的臘腸，讓裏面的空氣和多餘的水分可以排出來。
8、都灌好後，把臘腸放在燒開的清水裏頭洗一下，然後撈起來。
9、在太陽底下爆曬。如果每天晴天，曬到出油大概需要3天，連續曬5~7天就完全可以了。晚上收下來用袋子套起來，遇到雨天可以收進冰箱。
10、曬好的臘味注意收藏，以前家裏是用一個密封的瓦缸，底下放層石灰然後在石灰上面放層報紙，之後才把塑料袋裝好的臘味放進去保存。如今如果沒有這樣的條件就用袋子密封或者真空包裝好放冰箱吧。