自制豬肉臘腸-豬肉臘腸

“入冬了，正是自制臘腸的好時機。所選豬肉最好選用肥瘦肉三七開或者四六開的比例，因為都是瘦肉缺少油份，會比較乾硬，有了肥肉的加入，臘腸才會吃起來軟硬合適，又香又滋潤。
所用的腸衣用鹽漬的比較方便，用之前在清水中泡10分鐘左右即可。腸衣用多少取多少，不可一次全部泡清水。泡過清水的腸衣不宜保留時間過長。隨用隨取吧，鹽漬腸衣在冰箱中保存一年都不會壞掉呢。
灌腸用的工具可以用專門的，也可以用飲料瓶自制，準備一個拇指粗細的小棍兒更利於將肉塊填入腸衣中。
灌腸時要準備一顆長的縫衣針或者尖的牙籤，將灌腸過程中產生的大量氣體放出。全部灌好後，可用小繩兒分成均勻的段兒，紮起來，找個結實點兒的架子將灌腸掛起來，放在陰影通風處風乾或者陰乾。待表皮起皺，中間也變硬，就可以用袋子罩起來，繼續掛在那裏。如果通風效果好，有個10天半月就可以食用了。
將臘腸取下，截取想要的數量，用清水沖洗表面乾淨，放在深、大點的盤子中，上鍋蒸，晾涼後倒掉多餘的湯汁，切片食用，涼熱均可。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 技巧 （工藝）
• 數天 （耗時）
• 普通 （難度）

自制豬肉臘腸的做法步驟

• 1、豬肉切成約1釐米左右大小的丁

• 2、放上所有調料，用手攪拌均勻，調料可根據自家的口味調整，喜食辣者還可放入辣椒粉拌勻

• 3、鹽漬腸衣取適量，根據所要灌的肉量來大致估算一下

• 4、泡清水10分鐘，將腸衣口對着水龍頭往裏灌水，既起到清潔作用，一會兒灌腸時也能更加順暢

• 5、將灌腸工具準備好。我家用的是專用的一個小喇叭，但是進料口太小，於是又用了一個礦泉水瓶罩在外面，將腸衣套在喇叭長嘴上，先不要系口，待豬肉灌進去後，空氣排出，再系口

• 6、全部灌好的腸，灌製過程中可用針或者尖細的牙籤將多餘的空氣放出

• 7、用小繩分段繫緊，掛在陰涼通風處，待表皮變皺，內部變硬，顏色變深就可加工食用了

• 8、根據食量準備好臘腸，清洗乾淨後，可上蒸鍋，水開後蒸40分鐘左右，盤子先用大點兒的或者深點兒的，因為在蒸制過程中，會有湯汁析出

• 9、蒸好的臘腸，倒掉盤中多餘的湯汁，切片，熱吃涼吃均勻可，直接食用或者做鍋仔飯、炒飯也很不錯！

• 10、自制的臘腸乾淨衞生，沒有那麼多的香料和添加劑，隨吃隨取很方便。另外，快過年了，多做一些，串親訪友時，拎上幾斤，也是送禮佳品喲！

小竅門

所用的調料配比只是一種參考，請根據自家的口味來調整噢！此處展示只是一種製作説明，想和大家一起分享自制臘腸的樂趣。