臘味－－家庭自曬臘肉-自曬臘肉

“每到秋天，廣東人喜歡説，秋風起，食臘味。筆者思鄉意切，剛好超市也有盒裝五花肉出售，曬起臘肉來，用自家曬的臘肉炒幾個家常菜，滿滿的家庭幸福和温馨，是有“温度”的菜啊。
專家常説，曬臘肉臘腸要用玫瑰露酒，筆者住在“白區”，去華人超市又甚遠，只好自己調配醃肉的酒了，於是買了蘋果酒，加上家裏常備的伏特加，香氣十分濃郁，不信您試試看？感覺住在到處都有伏特加的俄羅斯中國朋友有福了。”

食材明細

• 醬香 （口味）
• 其他 （工藝）
• 數天 （耗時）
• 普通 （難度）

家庭自曬臘肉的做法步驟

• 1、把豬洗淨吸乾水。

• 2、用一大盆，放入豬肉和調料。

• 3、高手攪拌均勻，每條肉按摩，蓋蓋子，靜置2~3小時。

• 4、再用手攪拌肉肉，按摩，讓肉肉完全吸收調料汁。

• 5、把棉線剪開四段，將線穿針，穿入肉裏以便掛起來。

• 6、趁着天氣乾燥寒冷，高高地掛在後院，以免動物來侵襲，晚上有露水，肉肉要收回家裏，明早再掛。

• 7、一般曬4~5天，不要曬太乾但也要哂夠，看見肉條硬身，一般可以了。

• 8、曬好後每條獨立用薄膜包好，放在冷藏處，食用時隔水蒸軟，切塊或或切片食用或烹調其他材料，也可以整條室温後與飯一起煮臘味飯。

• 9、補充説明一、有曬臘肉時如遇到下雨大霧天，在家裏就用電扇吹，也可在碟裏架兩根竹籤，將碟裏的肉架空，肉與肉之間留有點空隙，以便空氣能夠在肉肉的四周循環。

• 10、補充説明二、把肉肉放在竹籤上面入冰箱（不是結冰冷藏室），因為冰箱是有吸濕功能的，但冰箱要有足夠的吸味措施，如新鮮或幹檸檬幹、柚子皮和茶葉渣等，否則冰箱會有臭味。

小竅門

1、曬臘肉一般用五花脯，如果喜歡瘦肉，也可以用枚頭肉。
2、由於各地方殺豬方法不同，有些地方的豬肉比較腥，所以在醃臘肉時加了一點花椒粉。
3、醃臘肉最理想的酒是用玫瑰露酒，如果家裏不備，可以用高度酒或加果酒（如蘋果酒、菠蘿酒，不要用車釐子酒或過強水果味或與肉不搭的酒）加上高度酒來醃肉。
4、醃臘肉的調料不是一成不變的，可以按自己的口味加或減生抽、酒和糖。