醃臘肉需要注意什麼-怎麼曬臘肉

臘肉是許多小夥伴都十分喜愛的食物，臘肉的味道有獨特的鹹香味，十分吸引人，荷蘭豆炒臘肉中炒熟的臘肉會有焦香味，而且臘肉還可以做一些清淡的粥與滋補靚湯，例如蘿蔔臘肉湯、蔬菜臘肉粥等，但是怎麼曬臘肉才對呢？醃臘肉需要注意什麼？

怎麼曬臘肉

一、曬臘肉的材料

五花肉2000克，白糖120克，玫瑰露50克，生抽100克，老抽100克，鹽60克，花椒1小把

二、曬臘肉的做法

1、腩肉拔去殘餘豬毛。

2、依豬皮厚度約1.5CM-2CM，切開成條狀。

3、洗淨腩肉，在豬皮上穿上棉繩，掛起封幹約5-8小時(視濕度而定) 。

4、醃料混合好，放入腩肉，醃大約10小時，中間翻動數次，讓醃料均勻。

5、掛起腩肉，放通風處風乾，1-2天后包上紗紙防塵，繼續風乾。 (沒有紗紙直接用餐巾紙了)

6、直至臘肉泛出油光(視天氣而定，時間約一星期)。

三、小貼士

1、製作醃臘製品的材料一定不能水洗，這是一個最基本的常識;所謂醃臘製品，就是通過醃製、風乾使材質變得緊緻、香醇;醃製後的食材，只須在烹製前用温水清洗一下就可以了，醃製前不洗，能使保存期延長很久;

2、肉與鹽的比例為每斤(500克)肉∶3錢(15克)鹽，這是我搜尋蘇北及江南一帶醃製習慣所歸集出來的經驗;所謂1斤肉3錢鹽，鹽的用量指的是10進制的換算法，即50克等於1兩，又等於10錢;具體鹽的用量與醃製時間有關，鹽少了，醃出來的肉不夠香;鹽多了，會與味覺起衝突，這個比例，比較符合江南人的口味;醃製時間在48～72小時之內，我更傾向於寧減勿增;

3、目前超市裏鹽的品種很多，但均不標註鹹度，我的使用心得是，顆粒越粗水分越小;所以選用醃製鹽(特粗顆粒)效果未必好，不太容易被食材吸收;而普通燒菜用的細鹽含水量較大，用來醃製也不太合適;我用過袋裝的海鹽、湖鹽和自然晶鹽，顆粒中等，水分適中，用來醃製比較合適;若選用醃製鹽，可事先壓碎點再用;

4、醃製好的鹹肉要選通風無光照處晾乾，最好不要曬太陽，因為油脂會在受熱後加速氧化而變色變味;風乾至肉質略硬且表面乾燥不粘手時，才算基本符合食用標準;通常醃臘製品在3～20天的週期內，亞硝酸鹽含量達到最高峯值，所以三週後食用會相對安全一些。

怎麼曬臘肉？醃臘肉需要注意什麼？相信看到這裏，很多小夥伴們已經知道這個問題的答案了吧。臘肉是很多小夥伴們十分喜愛的食物，臘肉的做法很多也十分簡單，很適合廚房新手嘗試哦，醃製臘肉的時候主要材料一定不能水洗哦，這樣才能保存長久。