瞭解一下-臘肉要曬嗎

食物種類千千萬萬，重點是你要選對合適自己胃口的食物，臘肉就充當了一個很好的媒介，那麼我們要不斷鍛鍊我們的能力和靈敏度，才能認真品嚐出好吃的食物，正如辣味所藴含的味道一般，那麼每個人的味蕾也是不一樣的，那麼吃辣肉的香甜也是不一樣！那麼到底臘肉要曬嗎，來了解一下！

一、臘肉要曬嗎

秋風起，食臘味，這個是廣東人的飲食習慣。 初冬季節，正是曬臘肉的好時節， 一些街頭看到，市民掛曬着大量的臘肉。 它們正在享受着冬日的暖陽呢!趁着北風天，偶也來湊湊熱鬧，曬臘肉。寒冬裏吃一碗臘肉飯，暖胃又暖身。

二、臘味

秋風起，食臘味，這個是廣東人的飲食習慣。市民吃的臘味大多是市場上採購的。但在某些小村莊裏，村民還保留着自己曬臘味的傳統做法。要有乾燥的北風和陽光，曬出來的臘肉才會好吃。而這個星期的天氣就最適宜。“豬肉‘飛水’後，要醃製至少6個小時，然後拿到外面曬三到四天，就可以了。10斤豬肉，三兩半鹽，五兩糖，再加少量的好酒，曬出來的味道是最好的。”臘肉的食法很簡單，只要在做飯時趁飯湯差不多幹的時候，把洗乾淨的臘肉放到飯面，直到飯熟。“不止臘肉好吃，飯裏還瀰漫着臘肉的香味。”

三、傳統做法

腩肉拔去殘餘豬毛。依豬皮厚度約1.5CM-2CM，切開成條狀。洗淨腩肉，在豬皮上穿上棉繩，掛起封幹約5-8小時(視濕度而定) 。醃料混合好，放入腩肉，醃大約10小時，中間翻動數次，讓醃料均勻。掛起腩肉，放通風處風乾，1-2天后包上紗紙防塵，繼續風乾。 (沒有紗紙直接用餐巾紙了)6.直至臘肉泛出油光(視天氣而定，時間約一星期)。

四、飲食文化

臘肉是湖北、四川、湖南、江西、雲南、貴州、甘肅隴西、陝西的特產，已有幾千年的歷史。據記載，早在兩千多年前，張魯稱漢寧王，兵敗南下走巴中，途經漢中紅廟塘時，漢中人用上等臘肉招待過他;又傳，清光緒二十六年，慈禧太后攜光緒皇帝避難西安，陝南地方官吏曾進貢臘肉御用，慈禧食後，讚不絕口。加工製作臘肉的傳統習慣不僅久遠，而且普遍。每逢冬臘月，即“雪”至“立春”前，家家户户殺豬宰羊，除留夠過年用的鮮肉外，其餘乘鮮用食鹽，配以一定比例的花椒、大茴、八角、桂皮、丁香等香料，醃入缸中。七～十五天後，用棕葉繩索串掛起來，滴乾水，進行加工製作。

選用柏樹枝、甘蔗皮、椿樹皮或柴草火慢慢燻烤，然後掛起來用煙火慢慢薰幹而成。或掛於燒柴火的灶頭頂上，或吊於燒柴火的烤火爐上空，利用煙火慢慢薰幹。西部地區林茂草豐，幾乎家家都燒柴草做飯或取暖，是熏製臘肉的有利條件。即使城裏人，雖不殺豬宰羊，但每到冬臘月，也要在那市場上挑那上好的白條肉，或肥或瘦，買上一些，回家如法醃製，薰上幾塊臘肉，品品臘味。如自家不燒柴火，便託鄉下親友薰上幾塊。

臘肉要曬嗎，適當曬就好，如果暴曬可能會把食物所含有的營養成分給揮發掉了。其實它的作用是有很多的，主要作用還是能起來調理人們身心健康的，更多的是要掌握要領才能弄好，那麼小夥伴們知道了嗎，不妨試着來參考一下以上的文章哦！