醬油臘肉的做法 臘味自己做------【醬油臘肉】 醬油臘肉怎麼做

“每年冬至前後都會醃臘魚臘肉，灌臘腸，去年做了兩種臘肉，一種是花椒，鹽，白酒醃製的臘肉，還有一種是醬油，冰糖，花椒，大料，桂皮，香葉，鹽，高度白酒醃製的臘肉，家人一致説第二種好吃，那今年就用第二種醃的臘肉，醃好晾乾的臘肉，有一股濃濃的醬香，夾雜着五香的味道，特別的好吃！”

食材明細

• 五香 （口味）
• 醃 （工藝）
• 數天 （耗時）
• 高級 （難度）

醬油臘肉的做法步驟

• 1、豬肉分好，洗淨，控幹水分

• 2、醃料準備好；

• 3、把所有調料除去酒放入湯鍋中，開中火燒開，攪拌至冰糖融化；

• 4、關火後放涼，倒入高度白酒攪勻；

• 5、放入豬肉醃製，每天翻動一次，醃製6—7天

• 6、醃好的豬肉取出，用棉繩將肉穿好，掛入陰涼通風處，晾10天左右，至肉皮收緊，就可以掛入室內陰涼處存放，也可以用保鮮膜包好，入冰箱冷凍室存放，隨吃隨取，這樣可以放一年，直到第二年醃臘肉的時候。這是第一天晾曬，表皮還是濕噠噠的

• 7、這是第五天，表皮有點幹；

• 8、這是第八天，肉皮幹緊，瘦肉成棕紅色；

• 9、這是第十天，肉皮呈半透明，用手摸乾硬，瘦肉成深棕色，就可以拿進室內，掛入陰涼處。

小竅門

小提示：
1、由於醃製食品過程中有亞硝酸鹽生成，所以要掌握一個原則：亞硝酸鹽在3—8天是最高值，8天后開始衰減，15天基本消失，所以食用鹹肉在醃製2天內和20天后才是安全期。食用鹹菜，醃魚之類也是如此。

2.醬油臘肉一旦表面收緊，就可以拿進室內，不要長時間晾曬，10天左右即可，表皮風乾太久，水分流失太多，瘦肉口感柴，不好吃；

3.醬油臘肉醃夠時間，並且外表一定要風乾，成品的皮和瘦肉呈棕紅色，肥肉有透明感；

4.第一次醃製後的醬油不要丟掉，燒開後再添加點作料還可以繼續醃製，我已經醃了四次臘肉了；

5.如果是北方，表皮風乾後，就用袋子裝好，放入容器中，放室外冷凍就行，天氣轉暖再轉入冰箱冷凍保存，如果是南方温度太高，就用保鮮袋裝好，放冷凍室保存，隨吃隨取。