貴妃雞翅的做法 四川名菜貴妃雞翅 貴妃雞翅怎麼做

“相傳，楊貴妃平生最喜食兩樣東西。這第一種是荔枝，第二種就是雞翅。楊玉環被封為貴妃後，曾一度失寵，京劇藝術家據此演義《貴妃醉酒》這齣戲、該劇主要是表現楊玉環在宮內備受寵幸，偶爾尼疏，在百花亭獨飲。不覺沉醉而哀怨自傷、後來，有四師受到這些事情的啟發，創制了“貴妃雞翅”一菜。此案是用葡萄酒切雞翅團呈玫瑰色，具有貴妃醉酒之色韻，巨翅善飛，飛與妃音喻，故得名。

特點：色澤金紅，口感筋柔，軟滑爽嫩，濃醇宜人，回味悠長。”

食材明細

• 酸甜 （口味）
• 煮 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

貴妃雞翅的做法步驟

• 1、醃雞翅：半勺鹽、1/5勺胡椒粉、花椒十幾粒、切成大塊的葱薑片、紅酒，然後醃製15分鐘。

• 2、焯水：（涼水下鍋）雞翅放入涼水裏用小火逐漸加温，在焯雞翅時加入一小杯花雕酒。

• 3、炒糖色：糖放入鍋中，小火慢熬（糖色熬一會就要把鍋從火上拿下來，這樣反覆幾次，防止熬糊），熬到變成棕紅色，然後放熱水。

• 4、糖色炒完後一定要先盛出來，如果直接下雞翅，糖色會糊得很快，味道會特別苦。

• 5、燒熱鍋，葱姜爆香，加入雞翅翻炒一下後，加入清湯，然後依次加入鹽、胡椒粉、花椒、炒好的糖色、冰糖汁，最後放葡萄酒，大火收汁。