自制版菌菇鍋塌豆腐如何做簡單又好吃

準備時間:無　　　　烹飪時間:30分鐘

主料

南豆腐 ：1塊（約300g）
鮮香菇 ：50g
蟹味菇 ：50g
冬筍 ：50g
雞蛋 ：2枚
青蒜 ：1棵
鹽 ：1茶匙（5g）
白胡椒粉 ：1/2茶匙（3g）
高湯 ：100ml
雞精 ：1/2茶匙（3g）
水澱粉 ：1湯匙
幹澱粉 ：2湯匙（30g）
油 ：200ml（實耗30ml）

輔料

具體步驟

1. 雞蛋磕入碗中打散。豆腐切成5cm見方，厚1cm的厚片。香菇洗淨，切成4瓣。蟹味菇洗淨，掰成小朵備用。青蒜切成斜片備用。

2. 冬筍剝去外殼，削掉根部老硬的部分，放入煮鍋加入適量冷水（水量沒過冬筍）大火燒開，然後調成中火加蓋煮10分鐘，取出後用冷水過涼，切成0.3cm厚的薄片備用。

3. 中火加熱炒鍋中的油至6成熱，將豆腐片放入幹澱粉中均勻地沾上一層幹澱粉，之後放入蛋液中用蛋液包裹住豆腐片，放入鍋中炸成金黃色撈出，放在廚房紙巾上吸去多餘油分備用。

4. 倒出炒鍋中多餘的油，只留少許底油，用大火加熱至6成熱，投入香菇塊、蟹味菇和冬筍片翻炒至食材變軟，加入高湯和炸好的豆腐片，大火煮開後調成中火加蓋煮5分鐘，調入鹽、白胡椒粉、雞精翻炒均勻。最後在鍋中調入水澱粉勾芡，出鍋前撒入青蒜片即可。