自制火鍋基礎底料如何做簡單又好吃

準備時間:10分鐘　　　　烹飪時間:60分鐘

主料

幹辣椒 ：250
香茅草 ：10
山奈 ：50
紫草 ：10
香葉 ：10
桂皮 ：20
小茴香 ：50
草果 ：30
八角 ：50

輔料

牛油 ：1500
菜籽油 ：2500
冰糖 ：20
甘草 ：5
葱段 ：100
薑片 ：100
蒜片 ：100
郫縣豆瓣醬 ：1500

具體步驟

1. 準備材料，稱重。

2. 香茅草10克。

3. 山奈50克。

4. 紫草10克，香葉10克。

5. 桂皮20克，小茴香50克，草果30克。

6. 八角50克。

7. 牛油1500克。

8. 幹辣椒放入開水中煮約2分鐘，撈出後用粉碎機粉碎成辣椒麪，葱切段，姜蒜切片或拍碎，草果拍碎，豆瓣醬剁碎。

9. 油倒入鍋裏，放入牛油，慢慢融化。

10. 倒入葱薑蒜爆香。

11. 依次倒入豆瓣醬。

12. 辣椒麪。大火炒1分鐘後出紅油，開小火慢慢炒制 1個半小時。直到葱段漂在油的表面，充滿了葱焦的味道。

13. 1個半小時以後 把漂在油表面的葱撈掉，（再炒的話，就會有糊味了，發苦）再依次倒入香茅草、山奈、草果、香葉、桂皮、小茴香、八角、甘草、冰糖、紫草。

14. 小火繼續炒30分鐘。關火。晾涼後裝到密封盒裏放入冰箱冷藏，做麻辣紅湯鍋底的時候，就可以用到了。

烹飪技巧

材料都是市場上常見的材料。