（麻辣香肉）水煮肉片如何做簡單又好吃

準備時間:20分鐘　　　　烹飪時間:30分鐘

水煮肉片是一道非常著名的佳餚，屬於川菜的一種。以其鮮豔的色澤，獨特的口味征服了一批又一批美食愛好者，並且其做法也簡單方便，經常出現在廣大人們的飯桌上。水煮肉片的主要特點就是麻辣，並且特別香，十分容易下飯，由於其辣，所以非常適合在寒冷的冬天食用，驅走寒意。

主料

白菜 ：200
豬肉瘦肉 ：250

輔料

油 ：適量
料酒 ：適量
花椒 ：適量
醬油 ：適量
鹽 ：適量
郫縣豆瓣 ：適量
幹辣椒 ：適量

具體步驟

1.將瘦肉切成約5釐米長、2.5；釐米寬、0.3釐米厚的大薄片（只是大概，不用嚴格衡量，總之薄一些會比較好），如果覺得不好切，可以將肉放入冷凍室稍凍，待肉有些硬時切片，用澱粉、料酒、鹽和少量水將肉抓勻稍醃待用。

2.白菜洗淨，葉用手撕成大片，白菜幫子用刀斜切成薄片；葱洗淨切成葱段；幹辣椒用剪刀剪成段待用；郫縣豆瓣剁碎待用；

3.炒鍋內倒入30克油，放入幹辣椒段和花椒用中火炸至呈棕紅色，撈出待用。

4.轉大火，將葱段放入炒鍋內炒香，再放入白菜炒斷生，鋪在大碗內待用。

5. 鍋燒熱，再倒入30克油，放入郫縣豆瓣和薑末炒香，直到炒出紅油。

6.加入肉湯，燒沸

7.將醃好的肉片放入鍋中，用筷子撥散，待肉片煮至散開變色時，加入醬油、雞精、糖調味

8.將肉片和湯汁一起倒入鋪好白菜的大碗中。

9.將事先炸好的幹辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均勻撒在肉片上。

10.鍋洗淨擦乾，放入40克油，燒至9成熱（冒煙），然後將熱油均勻澆在肉片上即可。

烹飪技巧

1，幹辣椒段和花椒一定要炸得棕紅脆香，炸過辣椒和花椒的油用來炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以後撒在肉片上，吃起來焦香滿口，十分有味。2，郫縣豆瓣一定要炒香炒出紅油來。3，最後澆得熱油一定要燒得很熱，澆上去才能把蒜末的香味熗出來。